طرز تهیه انواع خورشت و پلو (108)

طرز تهیه راگو: این غذا را معمولاً هنگام عصر در فصل زمستان می‌خورند. قطعات گوشت را در مارگارین سرخ کنید و سیر و پیاز خرد کرده را به آن اضافه نمائید و 5 دقیقه دیگر سرخش کنید.
طرز تهیه خورشت سبزیجات زمستانی: یک قاشق و نیم سوپخوری کره را در ماهی تابه آب کرده، پیاز خرد شده را قدری سرخ نموده و در ادامه گوشت را بریزید. سپس در ظرف را گذاشته مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هر چند وقت یک بار همش بزنید. سپس مقدار چهار لیوان آب گوساله و نیم قاشق سوپ خوری نمک را به آن افزوده مدت یک و یا یک و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
طرز تهیه:ماش و برنج را شسته خیس می کنیم. ماش را در قابلمه ای ریخته و به همراه مقداری آب می پزیم بعد از پخت ماش ها، برنج را اضافه کرده می گذاریم آب برنج تمام شود و شعله گاز را کم کرده و دم می گذاریم بعد از آماده شدن روی برنج را با پیاز داغ تزئین می کنیم.
مواد لازم: بادمجان ها را از یک ساعت قبل پوست بگیرید و آغشته به نمک کنید و بذارید که نمک به طور کامل جذب بادمجان بشه و آب بندازه به این صورت هم تلخی بادمجان از بین میره و هم در حین سرخ کردن روغن کمتری مصرف میشه.
طرز تهیه پلو بحرینی: برنج را خوب شسته و کمی نمک بزنید و 2 ساعت قبل از پخت خیس کنید. مرغ‌ را با مقداری آب، پیاز و دو عدد لیمو عمانی و مقداری زرد چوبه ونمک بگذارید بپزند. آب مرغ باید زیاد باشد چرا که برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده می شود.
طرز تهیه: پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
طرز تهیه: پیاز را خلالی خرد کنید. از گوشت گوسفندی استفاده کنید. آن را ریز خرد کنید. اگر از خلال بادام تازه استفاده می کنید نیازی نیست که آن ها را خیس کنید، در غیر این صورت آن ها را برای ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و بعد برای خوش رنگ شدن برای حدود ۵ دقیقه در زعفران دم کرده خیس کنید.
طرز تهیه: بادمجان ها را سرخ کرده و کنار می گذاریم. سپس با پیاز داغ، کمی گوجه فرنگی و گوشت تفت می دهیم. می توانیم به همان گوشت سرخ شده، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنیم.
طرز تهیه: پیاز را رنده کنید، آب پیاز را بگیرید. گوشت چرخ کرده را همراه پیاز ورز دهید. بعد آن را به کمک دست به صورت توپ های ریز (کوفته) درست کنید.
طرز تهیه: خلال بادام را شسته و آن را خشک کنید. مغزنان را با آب خیس کنید و سپس آب آن را خارج کنید. مغز نان، قدری خلال بادام، گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه را در کاسه بگذارید و آن را مالش بدهید و کوفته‌هائی به بزرگی فندق بسازید.