موچی ژاپنی یا موچی بستنی یک دسر خوشمزه و محبوب در ژاپن، چین و کره می‌باشد که اخیرا در ایران بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این دسر لطیف به تنوع زیادی از طعم‌ها و رنگ‌ها مشهور است و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. اما شاید تا به حال به دلیل قیمت بسیار بالای آن در بازار، فرصت تجربه آن را نداشته باشید. به همین دلیل، در این مقاله از تک آشپز قصد داریم روش تهیه اصلی موچی ژاپنی و موچی بستنی را با استفاده از مواد ساده به شما آموزش دهیم تا بتوانید با خانواده و دوستان از این دسر معروف لذت ببرید.
موچی چیست؟
موچی ژاپنی یک دسر شیرین است که با الهام از فرهنگ غذایی ژاپن تهیه می‌شود. این شیرینی معمولاً از آرد برنج تهیه می‌گردد اما می‌توان آن را با استفاده از غلات دیگر نیز درست کرد. موچی اصلی ژاپنی از نوعی برنج ویژه به نام “موشیگوما” تهیه می‌شود که ابتدا آن را می‌کوبند و می‌پزند تا خمیر مناسبی حاصل شود، سپس آن را به شکل‌های مختلف درمی‌آورند. این برنج ویژه به دلیل چسبندگی بافت خاصش برای تهیه موچی مناسب است.
تاریخچه موچی
شیرینی موچی ژاپنی از قرن هشتم میلادی به بعد در میان مردم ژاپن به عنوان یک شیرینی سنتی برای جشن سال نو محبوبیت پیدا کرد. در حدود قرن دهم میلادی مردم ژاپن علاقه زیادی به تهیه انواع مختلف موچی نشان دادند و آن را به عنوان هدیه‌ای برای خدایان مذهب شینتو تقدیم می‌کردند. این هدیه ساده نمادی از خوش‌یمنی و مقدس بودن به شمار می‌رفت و برای سالیان طولانی موچی مختص طبقه اشراف و درباریان ژاپن به حساب می‌آمد.
مواد لازم برای تهیه موچی با مواد اولیه ساده
- آرد برنج گلوتینوس: ۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
- پنیر ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- شکر: ۱۰ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- رنگ خوراکی: چند قطره
- شیر: یک و نیم پیمانه (یک و نیم لیوان)
- خامه صبحانه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن: نصف پیمانه (نصف لیوان)
- شکلات تخته‌ای: به اندازه دلخواه
طرز تهیه موچی خوشمزه ژاپنی؛ دسری متفاوت و جذاب
- در مرحله اول از روند تهیه موچی، بهتر است مایه موچی را تهیه کنید. برای این کار، پنیر ماسکارپونه، خامه و ۵ قاشق غذاخوری شکر را به طور یکدست و صاف مخلوط کنید. سپس مایه را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
- در این مرحله، آرد برنج، باقی شکر، نمک و نشاسته ذرت را در یک کاسه پیرکس قرار داده و به تدریج شیر را اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن شیر، مواد را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست و یکنواخت به دست آید. حالا چند قطره رنگ خوراکی به مواد اضافه کنید.
- مقداری آب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس ظرف خمیر موچی را به مدت ۳ دقیقه روی بخار آب قرار دهید بعد خمیر را برداشته و هم بزنید این روند را تا زمانی که موچی چسبناک شود انجام دهید. بعد از کش‌دار شدن خمیر روغن را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
- مقداری از نشاسته ذرت را کف یک سینی خشک پخش کنید، خمیر را روی آن قرار داده و روی آن کمی دیگر از نشاسته ذرت بپاشید. با وردنه خمیر را تا قطر ۱ سانتی متر کف سینی پهن کنید و بعد با یک قالب گرد (مثل لیوان بزرگ) خمیر را دایره‌ای برش بزنید.
- روی هر خمیر برش خورده کمی از مایه خامه‌ای که از قبل آماده کردهاید را بریزید، اگر به طعم شکلاتی علاقه دارید می‌توانید در این مرحله کمی شکلات رنده شده روی مواد میانی بریزید. خمیر دایره‌ای را شبیه یک توپ بپیچید تا موچی شما آماده شود. البته برای سفت شدن و سرو موچی ژاپنی باید آن را ساعتی داخل یخچال قرار دهید.
درست کردن موچی ژاپنی چقدر زمان می‌برد؟
درست کردن موچی ژاپنی با دستورالعمل ذکر شده حدودا ۲ ساعت و نیم زمان می‌برد. ۳۰ دقیقه برای آماده کردن مواد میانی و خمیر موچی و حدودا ۲ ساعت هم برای سفت شدن موچی در یخچال؛ بهتر است برای برنامه ریزی زمانی بهتر این موارد را پیش از شروع به کار بدانید.
مواد لازم برای تهیه موچی بستنی
- آرد برنج گلوتینوس: ۲۰۰ گرم
- بستنی: ۵۰ گرم
- پودر قند: ۱/۴ لیوان
- نشاسته ذرت: ۱/۲ لیوان
- رنگ خوراکی: چند قطره
- آب: ۱۸۰ میلی لیتر
آموزش طرز تهیه موچی بستنی راحت و سریع
- پیش از هر چیزی بستنی را داخل فریزر بگذارید تا شل نشود. در ابتدای کار آرد برنج، پودر قند، آب و رنگ خوراکی را در یک ظرف مناسب ریخته و هم بزنید.
- در مرحله دوم خمیر کش‌دار و یکدستی که آماده کردهاید را درون یک ظرف مناسب، روی آن را با سلفون مخصوص مایکروویو بپوشانید و به مدت یک دقیقه در ماکروویو قرار دهید.
- خمیر را از ماکروویو خارج کرده، خوب ورز دهید و دوباره داخل ماکروویو بگذارید. این مرحله ماکروویو گذاری و ورز دادن را آنقدر تکرار کنید تا خمیر کاملا چسبناک شود.
- روی یک سینی خشک کمی آرد برنج بریزید خمیر چسبناک را با آرد کف سینی کمی ورز دهید تا یکدست و کش‌دار شود. سپس خمیر با قالب‌های گرد بزرگ به صورت دایره‌ای شکل برش بزنید و آن‌ها را درون فریزر قرار دهید. فقط توجه داشته باشید که خمیر در فریزر خشک نشود و حالت مرطوب خود را حفظ کند، چون ما در مراحل دیگر به شکل پذیری خمیر نیاز داریم.
- خمیر را از فریزر خارج کنید، اگر خمیر در فریزر خشک شده بود کمی آب روی آن بپاشید تا دوباره مرطوب شود. روی هر خمیر دایره‌ای شکل یک اسکوپ بستنی قرار دهید. سپس خمیر را به شکل توپ جمع کرده داخل یک کیسه فریزر قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید. حالا موچی بستنی شما آماده سرو است! برای تزیین و خوشمزه‌تر شدن موچی می‌توانید از شکلات‌های رنده شده و ترافل‌های رنگی کمک بگیرید.
نتیجه گیری
موچی یک دسر لذیذ، جدید و فوق‌العاده جذاب در مهمانی‌های دوستانه و خانوادگی است. شما عزیزان نیز می‌توانید این شیرینی خوشمزه را بسیار ارزان‌تر، متنوع‌تر و خوش طعم‌تر از موچی‌های داخل بازار درست کنید. موچی ژاپنی به شکل‌های متنوعی مثل موچی میوه‌ای، موچی مغزدار، موچی شکلاتی، موچی مربایی و… سرو می‌شود که محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آن موچی بستنی است. شما در این مقاله از مجله تک آشپز با طرز تهیه اصلی موچی ژاپنی و موچی بستنی آشنا شدید و حالا می‌توانید این دسر ساده و خوشمزه را به راحتی در منزل درست کنید.
