لیست بهترین کتاب‌های آشپزی!

در این مقاله در مجله تک آشپز قصد داریم چند کتاب آشپزی معرفی کنیم پس با ما همراه باشید.درست مانند متعادل‌کردن مسائل مالی یا رسیدگی به گیاهان آپارتمانی، پخت و پز نیز مهارتی است که همیشه به کارِ شما می‌آید و هم نیاز به دانش و هم تمرین دارد. برای تقویت مهارت‌های آشپزی، گرچه شرکت در کلاس‌های آشپزی بسیار لذت‌بخش است اما بسیاری از مردم وقت کمی دارند که بتوانند در این کلاس‌ها شرکت کنند. اکثر مردم آشپزی را در خانه و از والدین خود یاد می‌گیرند اما چه مبتدی باشید و چه حرفه‌ای، مهارت‌های خاصی هست که اگر آن‌ها را بلد باشید می‌توانید غذایی لذیذ برای خود، اعضای خانواده و مهمان‌هایتان بپزید.

یادگیری مهارت آشپزی و استفادهٔ اصول و درست از مواد اولیه به شما کمک می‌کند تا غذایی سالم و خوشمزه درست کنید. یکی از بهترین راه‌ها برای یادگیری هنر آشپزی استفاده از کتاب آشپزی است. کتاب‌های آشپزی فقط دانش آشپزی شما را گسترش نمی‌دهند و یا فقط یک مُشت دستورالعمل نیستند. این کتاب‌ها به شما مهارت آشپزی را آموزش می‌دهند و اگر از کتاب‌های آشپزی کشورهای مختلف استفاده کنید، در کنار آشپزی می‌توانید با فرهنگ و خوراک این کشورها نیز آشنا شوید. کتاب‌های آشپزی در میراث غذایی و تاریخ فرهنگی ملت‌ها نقشی اساسی دارند.

در ادامه‌ٔ این مطلب چند کتاب آشپزی به شما معرفی می‌کنیم تا به کمک آن‌ها بتوانید بهترین غذاها و شیرینی‌ها را بپزید. نکتهٔ جالب توجه این است که با مطالعهٔ برخی از این کتاب‌ها با فرهنگ خوراک مردم ایران و کشورهای مختلف دنیا آشنا می‌شوید.

اگر به این کتاب ها علاقه مند هستید می‌توانید سایت خرید کتاب ۳۰بوک را بررسی کرده و کتاب‌های آشپزی بیشتری در دسته بندی اختصاصی کتاب‌های آشپزی بیابید:

https://www.30book.com/category/btf-1-18-85/آشپزی،-غذا-و-نوشیدنی/سبک-زندگی/کتاب-عمومی

مستطاب آشپزی (از سیر تا پیاز)

نجف دریابندری، نویسنده، جستارنویس و مترجم محبوب ایرانی، کتاب مستطاب آشپزی را با همکاری همسرش فهمیه راستکار نوشت. نجف دریابندری در سال ۱۳۳۳ به‌خاطر همکاری با حزب تودۀ ایران به زندان افتاد. در آن‌جا با دو آشپز آشنا شد و پس از آزادی از زندان آشپزی به یکی از سرگرمی‌های دریابندری تبدیل شد. دریابندری در این کتاب تنها دستورالعمل درست‌کردن غذاهای ایرانی و فرنگی را توضیح نداده، بلکه از فرهنگ و تاریخچهٔ غذاهای مختلف و کشورهای مختلف نیز صحبت کرده است.

نویسنده در این کتاب به زبان ساده جذابیت آشپزی را برای شما دو برابر می‌کند و گام به گام شما را تا پختن یک غذای خوش رنگ و لعاب همراهی می‌کند. این کتاب که خالی از لطف و طنز زبانی نجف دریابندری نیست به سرعت به یکی از محبوب‌ترین کتاب‌های آشپزی در ایران تبدیل شده است.

خرید کتاب مستطاب آشپزی

پانصد سال آشپزی عثمانی 

کتاب پانصد سال آشپزی عثمانی یکی از جذاب‌ترین کتاب‌ها برای آشنایی با خوراک‌های کشور ترکیه و البته آشنایی با میراث تاریخی فرهنگی مردمانی است که در دوران عثمانی زندگی می‌کردند. این کتاب دریچه‌ای به محیط زیست، اوضاع اقتصادی و چه بسا مناسبت اجتماعی جامعهٔ افسانه‌ای عثمانی نیز در نظر گرفته می‌شود.

ماریانا یراسیموس، در پانصد سال آشپزی عثمانی، بر اساس مطالعات تاریخ اجتماعی، نه‌تنها دستورالعمل پُخت ۹۹ خوراک رایج در دوره حکومت عثمانی را بازآفرینی کرده بلکه خودش نیز آن‌ها را امتحان کرده و برای هر یک به شیوه‌ٔ کتاب‌های آشپزی امروزین دستور تهیه فراهم ساخته است. این کتاب با آشپزی در کاخ استانبول و طبقهٔ اشراف سروکار دارد و در فصل دوم این کتاب دستورالعمل‌های پخت انواع غذاها ذکر شده است.

دایره‌المعارف آشپزی ایرانی 

مؤسسهٔ ساناز سانیا به مدیریت ساناز مینایی یکی از نخستین آموزشگاه‌های تخصصی آشپزی و شیرینی‌پزی در ایران است که در سال ۱۳۶۲ تأسیس شد. پس از تأسیس این مؤسسه ساناز مینایی به تألیف انواع کتاب‌ها در زمینهٔ میوه‌آرایی، دکور غذا و سایر دستورالعمل‌‌های آشپزی و شیرینی‌پزی پرداخت و بهترین کتاب‌های آشپزی ایرانی را در اختیار علاقه‌مندان قرار داد.

دایره‌المعارف آشپزی ایرانی کتابی جامع است که در دو جلد تهیه شده و ۲۹۹ دستور غذایی اصلی و ۳۶۳ دستور زیرمجموعه دارد. کتاب حاضر حاصل ۳۷ سال تلاش بی‌وقفۀ ساناز مینایی به همراه فرزندانش، ساناز و سانیا است که به رشتهٔ تحریر درآمده است. هدف مولفان از انتشار این کتاب، حفظ فرهنگ غذایی ایرانی و اعتلای غذاهای سنتی ایران است تا از این طریق، از کمرنگ‌شدن این فرهنگ و ترویج و جایگزینی غذاهای ملل جلوگیری شود.

این مجموعه شامل دستورالعمل‌های مختلف برای تهیهٔ صبحانه، مربا، مارمالاد، پیش غذا، کوکو، شامی، کتلت، دلمه، کوفته، آش و شوربا، آبگوشت و اشکنه، خوراک، کباب، پلو و چلو، خورش، دستورات متفرقه، چاشنی، ترشی و شور و نوشیدنی می‌شود.

پیش‌ غذاها 

پیش غذا یکی از جذاب‌ترین بخش‌های آشپزی محسوب می‌شود و پیش غذا محبوب‌ترین وعده‌‌ٔ غذایی بسیاری از کشورها است. سرو پیش‌غذا روشی به‌صرفه و لذت‌بخش برای پذیرایی از مهمانان است. کتاب پیش غذاها اثر دیدی ویلسون، دستور پخت بیش از ۷۵ نوع غذای لقمه‌ای و خوشمزه است که می‌توانید آن‌ها را در هر موقعیتی از گردهمایی گرفته تا شام سِرو کنید. همچنین راهنمایی‌هایی برای برنامه‌ریزی غذای مهمانی و توصیه‌هایی دربارۀ امتحان‌کردن طعم‌ها و غذاهای بین‌المللی نیز در این کتاب آمده است.

می‌توانید با این کتاب تهیه و سرو دیپ‌های لذیذ و طرز تهیۀ کاناپه و ساندویچ‌های لقمه‌ای را یاد بگیرید و با پیش‌ غذاهای بین‌المللی نیز آشنا شوید.

این مطلب هم مطالعه کنید: طرز تهیه انواع خورشت و پلو

هنر آشپزی رها

همهٔ انسان‌ها نیازمند تغذیهٔ درست هستند چون غذای درست موجب رشد می‌شود و سلامت شما را حفظ می‌کند. تهیهٔ غذای سالم دغدغهٔ بسیاری از مردم امروزه است و همه دوست دارند بدانند چطور می‌توان غذایی را طبخ کرد که موادِ اصلی آن خاصیت خود را از دست ندهد و غذا خوش‌طعم و اشتهاآور بماند. استفاده از انواع چاشنی‌ها و ادویه‌ها، غذا را خوشمزه‌تر می‌کند و رنگ و طعم دلخواه را به آن می‌دهد. شناخت مواد و کاربرد درست آن اما نوعی فن و هنر محسوب می‌شود.

کتاب هنر آشپزی رها اثر رحیمه پرویزی است. در این کتاب سعی شده است تهیهٔ غذاهایی از ایران و جهان همراه با نحوهٔ درست پخت‌کردن آن‌ها برای یک جمع ۴ تا ۶ نفره در اختیار علاقه‌مندان قرار بگیرد. با کمک این کتاب می‌توانید با ادویه‌های مختلف آشنا شوید و به کمک آن‌ها غذاهایی با شکل، عطر، رنگ و بوی دلپذیر تهیه کنید.

کلیات شیرینی‌پزی آراسته

شیرینی و کیک محبوب‌ترین دِسر کشورهای مختلف است که ایرانی‌ها بیشتر آن‌ها را در مهمانی‌های خود همراه با چای سِرو می‌کنند. کتاب شیرینی‌پزی آراسته اثر فرحناز محسنی آراسته است و یکی از بهترین و جامع‌ترین کتاب‌ها برای تهیهٔ انواع شیرینی است. در این کتاب علاوه بر گنجاندن دستور تهیه‌ٔ انواع شیرینی‌های ‌تر و خشک، کیک‌های ساده و خامه‌ای، دسرها و کرم‌ها، کلوچه‌ها و بستنی‌ها و شکلات‌ها ذکر شده است. نویسنده سعی کرده است با زبانی ساده و قابل فهم، رمز و راز پخت و تهیۀ شیرینی‌ها تبیین گردد و مسائل و مشکلات هنر جویان در این زمینه با شرح مناسب برخی نکات مرتفع گردد.

نکتهٔ حائز اهمیت در مورد این کتاب این است که نویسنده در ابتدای این کتاب نکات پایه برای آشپزی و پخت شیرینی را بیان کرده است. در فصل اول این کتاب می‌توانید طبخ بن ماری، طرز تهیه آرد برنج، فرم گرفتن خامه و بسیاری نکات دیگر دربارهٔ شیرینی‌پزی را یاد بگیرید.

آیا کتاب آشپزی واقعا لازم است؟

شما آشپزی را با کدام کتاب یاد گرفتید؟ شاید هم فکر می‌کنید آشپزی کردن نیازی به کتاب ندارد چون فوت و فن خاصی ندارد. اگر چند بار آشپزی کنید و با خوراک وارفته و جانیفتاده روبرو شوید، آن وقت حتما به فکر تهیۀ یک کتاب آشپزی خوب می‌افتید. در این مطلب چند عنوان از بهترین کتاب‌های آشپزی را به شما معرفی کردیم. امیدواریم با استفاده از این کتاب‌ها دست‌پخت‌‌تان بهتر شود.