سوسیس و کالباس از قدیمی ترین و محبوب ترین فست فودهای دست ساز بشر هستند که شما می توانید طرز تهیه سوسیس خانگی, این غذای سریع و خوشمزه را در منزل خود و به صورت کاملا سالم یاد بگیرد, آموزش گام به گام طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ یا گوشت را در مجله ی تک آشپز بخوانید.
این نوع غذاهای فست فودی مخصوصاً برای کودکان خوشمزه و همیشه مورد استقبال آنان است اگر دوست ندارید به کودکان سوسیس های کارخانه ای بدهید، بهتر است به سادگی در خانه سوسیس خانگی با مرغ یا گوشت درست کنید.
طعم سوسیس ارتباط مستقیم با نوع و مقدار ادویه هایی دارد که جهت تهیه ی آن استفاده می شود دارد در اینجا بیشتر از ادویه های تازه خانگی و خودساز استفاده شده که عطر و طعم آن به هیچ وجه قابل قیاس با ادویه های شرکتی نیست.
مواد لازم جهت تهیه سوسیس خانگی
ران مرغ: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
شیرخشک (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
یخ خرد شده: یک چهارم لیوان
سیر: ۳ حبه
روغن مایع یا زیتون: یک چهارم لیوان
مواد لازم جهت تهیه ادویه سوسیس خانگی
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چایخوری
فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر آویشن: یک دوم قاشق چایخوری
پودر دارچین:یک سوم قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه ی سوسیس خانگی
برای تهیه سوسیس خانگی خوشمزه و ساده، ابتدای کار ران مرغ را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، سپس به همراه حبه های سیر درون چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم، سپس ۲ مرتبه مواد را درون چرخ گوشت می ریزیم و مجددا چرخ می کنیم.
حالا مرغ چرخ شده را درون غذا ساز می ریزیم، سپس روغن را به آن اضافه می کنیم و به مدت ۵ دقیقه مخلوط می کنیم در ادامه تخم مرغ، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر آویشن، پودر دارچین، پودر زنجبیل و نمک را به آن اضافه می کنیم.
در مرحله بعد ۲ دقیقه دیگر مخلوط مرغ را با هم ترکیب می کنیم تا مواد به صورت خمیری شکل شود در ادامه چند تکه یخ درون غذا ساز می ریزیم تا مانع از بریده شدن گوشت مرغ شود، سپس آرد گندم، نشاسته ذرت و شیر خشک را با هم مخلوط می کنیم.
حالا مخلوط آرد و نشاسته ذرت را به غذا ساز اضافه می کنیم، سپس خوب مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب شود توجه داشته باشید مایه سوسیس را هر چه بیشتر با هم مخلوط کنید، مواد چسبنده تر و سوسیس بهتری حاصل می شود.
مرحله بعد مواد را مجددا مخلوط می کنیم تا مواد حالت خمیری و بسیار چسبناک پیدا کند در ادامه مواد سوسیس را درون قیف یک بار مصرف یا قیف پارچه ای می ریزیم در ادامه انتهای کاور مخصوص سوسیس را با نخ محکم می بندیم تا مواد از آن بیرون نریزد.
حالا مایه سوسیس را با قیف، به داخل کاور سوسیس تزریق می کنیم در ادامه ۲ الی ۳ سوراخ با سوزن انتهای کاور ایجاد می کنیم تا هوای اضافی بین مایه سوسیس خارج شود، سپس با دست مایه سوسیس را به جلو فشار می دهیم تا هوای باقی مانده خارج شود.
در این مرحله سوسیس را به اندازه های دلخواه پیچ می زنیم، سپس قسمت های پیچ خورده را با نخ محکم می بندیم در ادامه یک قابلمه را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید در ادامه یک سه پایه یا رینگ درون قابلمه قرار می دهیم.
حالا سوسیس را درون آبکش قرار می دهیم، سپس آبکش را روی رینگ یا سه پایه می گذاریم در ادامه درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت سوسیس ها بخار پز شود توجه داشته باشید سوسیس ها نباید اصلا با آب تماس داشته باشند.
پس از گذشت ۱ ساعت سوسیس را از آبکش خارج می کنیم و بلافاصله اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه درون کاسه آب و یخ بماند در ادامه سوسیس ها را از آب خارج می کنیم و اجازه می دهیم ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت کند.
نکات مهم جهت تهیه سوسیس خانگی
یک سری نکات مهم برای تهیه ی سوسیس خانگی در ادامه گفته می شود که در تهیه ی این نوع غذای سریع خانگی باید به آن توجه کنید.
گوشت هایی مثل سینه ی مرغ چون خشک است باعث خشک و سفت شدن سوسیس می شود، ولی گوشت ران یا بال و بازوی مرغ چون چربتر و نرمتر است باعث لذیذ تر شدن سوسیس می شود.
لازم است توجه شود که مواد سوسیس باید کاملا خنک باشد تابعد از پخت ظاهر آن شکیلتر و چروک نخوره بماند.
کاور سوسیس آلمانی درست است که باریک بوده و پر کردن آن مقداری سخت تر است ولی هم از لحاظ ظاهری و هم طعم آن بعد از سرخ شدن ،خیلی بهتر از سوسیس کوکتل است.
اگر غذا ساز ویا وسایل مشابه ندارید گوشت رو سه بار با قسمت ریز چرخ کنید و بعد مواد را با کمک قاشق و بدون دخالت دست ورز بدهید چون گرمای دست باعث گرم شدن مواد می شود اگر مواد خنک نباشد سوسیس بعد از پخت چروک شده و ظاهری نامناسب پیدا می کند.
می توانید فلفل سوسیس رو بیشتر بریزید تا تند و تیز و خوشمزه تر شود اما این مقدار بستگی به سازگاری آن با بدن است.
توجه داشته باشید که یک علت مهم وا رفتن و خرد شدن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد سوسیس ها است پس در تهیه ی آن به دقت به طرز تهیه ی گفته شده دقت کنید.
یک فوت و فن سوسیس خانگی را به یاد داشته باشید، برای اینکه سوسیس روغن نیندازد و کاور سوسیس چروک نشود باید مایه سوسیس را در کاور به خوبی فشرده و هواگیری کنید و سپس کاور را محکم با نخ ببندید در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سوسیس های پیچیده شده داخل کاور را با احتیاط در آب جوش بیندازید درب قابلمه را باز بگذارید تا سوسیس ها روی شعله ملایم گاز در آب جوش بپزند علت چروک شدن کاور سوسیس محکم نبستن و فشرده نکردن کافی مایه سوسیس در کاور است.
البته که می توانید در این سوسیس خانگی بجای مرغ از گوشت قرمز نیز استفاده کنید که نوع گوشت و میزان ادویه به خود شما و طبع شما بستگی دارد.نوش جان!
