آش سبزی شیرازی یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان نذری مورد استفاده قرار می گیرد این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می شود.
مواد لازم آش سبزی شیرازی
گوشت: ۵۰۰ گرم
برنج: نیم دانه ۳ لیوان
تره: ۱ کیلوگرم
ترخون: ۱۰۰ گرم
لوبیا سفید: ۱ لیوان
عدس: ۱ لیوان
نخود: ۱ لیوان
نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه اتواع آش را مشاهده کنید
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
- درون قابلمه گوشت را با پیاز خرد شده تفت دهید و پس از تغییر رنگ گوشت مقداری آب ، زردچوبه و پودر دارچین اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوشت بپزد.
- پس از اینکه گوشت پخت گوشت را ریش ریش کنید.
- درون قابلمه چند لیوان آب بریزید.
- سپس برنج های نیم دانه که از شب قبل خیس کرده اید. تره های خرد شده و نصف ترخون ، نمک و فلفل را درون قابلمه بریزید و با حرارت متوسط اجاره دهید برنج بپزد و شل شود (همانند برنج شله زرد).
- در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب ان را تعویض نمایید. - درون قابلمه های جداگانه نخود ، لوبیا و عدس را بپزید.
- اگر آب عدس تیره شد میتوانید در طول مدت پخت ۱-۲ بار آب آن را تعویض کنید.
- پس از اینکه تمام مواد آماده شدند میتوانید پخت اصلی و ترکیب مواد را انجام دهید.
- حبوبات پخته و گوشت پخته له شده را به مخلوط برنج و سبزی در حال پخت اضافه کنید.
- آب حبوبات و آب گوشت را صاف کنید و مواد به آش اضافه کنید (میتوایند در این مرحله مواد را با میسکر بزنید تا یکدست شود).
