ریشه ی غذای پیروگی به اروپای شرقی(اسلواکی) برمیگردد. ظاهر این غذا شبیه به پیراشکیهای کوچک است.
خمیر پیروگی نیازی به ورآمدن ندارد و پیروگی خیلی راحت و نسبتاً سریع تهیه میشود و می توان گفت یکی از غذاهای آسان به شمار می آید.مواد میانی پیروگی را می توان از مربا یا ترکیب مواد شیرین استفاده کنید و به عنوان شیرینی مصرف کنید.
اما در این دستورآشپزی مواد میانی مخلوطی از گوشت، پیاز، قارچ و کمی ماست چکیده هستند. پیروگی گوشت و قارچ را میتوانید به عنوان شام یا ناهاری لذیذ همراه با ماست یا سس گوجه سرو کنید.
مواد لازم پیروگی گوشت و قارچ
گوشت راسته گاو ۲۵۰ گرم
پیاز کوچک ۱ عدد
قارچ ۱۵۰ گرم
جعفری خرد شده ۱/۴ پیمانه
ماست چکیده ۱ لیوان
مواد لازم برای خمیر پیروگی:
آرد ۳ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱/۴ پیمانه
ماست چکیده ۱/۲ پیمانه
در روش تهیه مرسوم پیروگی، به جای ماست از خامه ترش استفاده میشود.
طرز تهیه مواد میانی پیروگی
- گوشت را روی تخته به صورت قطعات باریک و کوچک خرد کنید. نمک و فلفل روی آن بپاشید.
- کمی روغن را داخل تابه داغ کنید و سپس گوشت خرد شده را حدود ۵ دقیقه روی شعله زیاد تفت بدهید.
- سپس گوشت سرخ شده را از تابه خارج کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.
- ۱۰ دقیقه تفت بدهید تا پیاز به رنگ قهوهای روشن در بیاید.
- در این مدت قارچ را نیز خرد کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، قارچ را اضافه کنید.
- ۵ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا چیزی به کف تابه نچسبد.
- در آخر گوشت را هم به تابه اضافه و با بقیه مواد مخلوط کنید.
- تابه را از روی گاز بردارید و روی مواد جعفری خرد شده بریزید و مجدداً هم بزنید.
- مواد میانی را داخل کاسهای بریزید و با ماست چکیده مخلوط کنید.
- قبل از مصرف حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه خمیر پیروگی
- برای تهیه خمیر، آرد را در کاسه بزرگی بریزید.
- کره نرم شده، ماست چکیده و تخم مرغ را در کاسه دیگری بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
- مایع را روی آرد بریزید و هم بزنید. وقتی خمیر آنقدر سفت شد که دیگر هم زدن ممکن نبود، شروع به ورز دادن کنید.
- در صورتی که خمیر چسبناک بود مقداری آرد اضافه کنید.
- به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر به راحتی شکل بگیرد. بگذارید خمیر نیم ساعت بماند.
- جهت درست کردن پیروگی، روی سطح کار حسابی آرد بپاشید سپس خمیر را با وردنه به ضخامت ۳ میلیمتر پهن کنید.
- حال خمیر را به صورت دایرههایی به قطر حدود ۵ سانت برش بزنید. برای این کار میتوانید از کاتر کوکی یا لیوان استفاده کنید.
- در وسط دایرهها ۱/۴ پیمانه از مخلوط گوشت بریزید و با دست خمیر را تا کنید و دور مواد بپیچید.
- برای چسباندن لبهها به هم خمیر را با کمی آب خیس کنید و با فشار دادن چنگال روی لبهها کار را تمام کنید.
- پیروگیها را ۴ دقیقه آبپز کنید تا در آب معلق شوند.
- سپس دو طرف آنها را در تابه با کمی کره سرخ کنید تا قهوهای رنگ شود (هر طرف حدود ۳ دقیقه).
- پیروگی گوشت را با ماست سرو کنید.
نکات تهیه پیروگی گوشت و قارچ
- این مواد برای ۲ نفر کافی است می توانید بسته به تعداد مواد را اضافه کنید.
- مدت زمان آماده سازی تقریبا ۴۵ دقیقه است.
- این دستور اصلی طبخ پیروگی است اما شما می توانید از مایه ی ماکارانی یا هر موادی که باب میلتان است در پیروگی استفاده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.