طرز تهیه نان کماج + تفاوت های تهیه نان کماج در هر شهر

نان کماج یکی از انواع نان های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در برخی شهرها به عنوان سوغاتی تهیه می شود.

این نان خوشمزه شباهت زیادی به فطیر دارد و معمولا برای صبحانه یا عصرانه پخته می شود و به صورت کلی به دو روش تهیه می شود، روش اول نان کماج ساده است که به صورت معمولی تهیه می شود و روش دوم نان کماج مغزدار است که در وسط نان از موادی مانند مغز گردو استفاده می شود.

برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان کماج در ادامه با سایت تک آشپز همراه باشید.

تفاوت های تهیه نان کماج در هر شهر

نان کماج یا کماچ یا کوماج نوعی نان حجیم و گاها شیرین می باشد که در خیلی از نواحی کشور ما تهیه می‌گردد.

روش های گوناگونی و تفاوت های تهیه ی نان کماج در هر شهر باعث شده که این نان در انواع مختلف وجود داشته باشد لیکن در این مقاله طرز تهیه نان کماج شهرهای مختلف را آموزش خواهیم داد که شما با انواع آن و تفاوت های آن آشنا شوید.

نان کماج تبریز

نان کماج تبریز نوعی نان گرد و شیرین است که بافت لطیف و پنبه ای دارد و برای وعده صبحانه و عصرانه و همچنین افطار مناسب است. این نان طرفداران زیادی دارد و بسیار محبوب است.

مواد لازم برای تهیه نان کماج تبریز

آرد فانتزی: ۷ پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
خامه صبحانه ۵۰ گرم
شیر ولرم: ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱۰۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
خمیر مایه: ۱ ق سوپ خوری
بهبود دهنده: ۱۵ گرم
نمک: ۱/۲ ق چای خوری

مواد لازم برای تهیه رومال برای نان کماج تبریز

زرده تخم مرغ: ۱ عدد
عسل: ۱ ق چای خوری
کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه نان کماج تبریز

مرحله اول: آماده سازی مواد
یک ق غذا خوری از شکر دستور را بردارید و به آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید و بعد خمیر مایه را اضافه کنید و درب ظرف را قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه عمل بیاید و بگذارید تا خمیر کف کند و حجم آن دو برابر شود. می توانید از خمیرمایه فوری استفاده کنید که دیگر نیازی به عمل آوری ندارد.

مرحله دوم: افزودن تخم مرغ
در این فاصله تخم مرغ را با کمی همزن بزنید تا مواد مخلوط شود تا از لختگی خارج شود و بعد مابقی شکر و شیر ولرم و خامه را افزوده و هم بزنید و بعد روغن مایع را اضافه کنید و هم مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید تا یکدست شود. حالا باید آرد و نمک و بهبود دهنده را مخلوط کنید و روی مواد الک کنید و کم کم را اضافه کنید.

مرحله سوم: استراحت خمیر
آرد را باید تا جایی اضافه کنید تا خمیر جمع شود. میزان آرد استفاده شده تقریبی می باشد و باید کم کم اضافه کنید و خمیر را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید و برای ۲۰ دقیقه خمیر استراحت دهید تا خمیر پف کند. بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید و آن را چانه های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید

مرحله چهارم: تهیه نان کماج
هر قسمت چانه را با فاصله از هم روی یک سینی بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید. برای رومال زرده و عسل را مخلوط کنید و ۱ ق سفیده نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. روی هر چانه را با فرچه رومال بزنید و کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده ۱۷۵ درجه قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا پخته شود. نوش جان

نان کماج مازندران

نان کماج مازندرانی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و اصیل ایرانی است که اصالت آن به استان مازندران بر می گردد و می توانید آن را در منزل خود و بسادگی تهیه کنید.

مواد لازم جهت تهیه نان کماج مازندرانی

تخم مرغ: ۲ عدد
آرد برنج: ۱ لیوان
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: یک دوم لیوان
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: ¼ لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
پودر هل: یک دوم قاشق چایخوری

طرز تهیه نان کماج مازندرانی

برای تهیه نان کماج مازندرانی خوشمزه در ابتدای کار تخم مرغ ها را درون یک کاسه مناسب بریزید، سپس با همزن دستی هم بزنید تا بافت تخم مرغ ها از لختگی خارج شود. در ادامه شکررا به همراه شیر، ماست و گلاب به کاسه بیافزایید

حالا مواد درون کاسه را مجددا هم بزنید تا مایه اولیه کماج کاملا ترکیب و یکدست شود. در ادامه پودر هل را به همراه زعفران دم کرده به کاسه اضافه کرده و مجددا با همزن دستی هم بزنید تا مایه تغییر رنگ بدهد و زعفران درون مایه پخش شود

در این مرحله آرد برنج، آرد گندم و بکینگ پودر را درون الک ریخته و ۳ مرتبه الک بکنید، سپس طی چند مرحله به کاسه اضافه کرده و هم بزنید تا بافت مایه کماج کاملا یکدست شود. حالا یک تابه مناسب انتخاب کنید.

در ادامه مقداری روغن مایع درون تابه ریخته و تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. زمانی که روغن کاملا داغ شد مایه کماج را درون تابه ریخته، سپس درب تابه را با دم کنی بپوشانید.

حالا درب تابه را روی آن قرار داده و اجازه می دهیم کماج به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. پس از گذشت این زمان یک خلال دندان یا سیخ چوبی در مرکز کماج فرو برده و خارج بکنید، در صورتی که مایه کماج به آن نچسبیده بود کماج را درون تابه برگردانید.

در ادامه اجازه می دهیم طرف دیگر کماج کاملا پخته و طلایی رنگ شود، سپس کماج را درون ظرف مورد نظرمان منتقل کنید. در نهایت نان کماج را به سلیقه خود با پودر نارگیل، پودر پسته و گل سرخ تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان

نان کماج بیرجند

استان خراسان جنوبی همانند سایر استان‌ها نان‌های محلی بسیاری دارد. در گذشته این نان کماج در ظروف مسی (کماجدان) و با گرمای حاصل از خاکستر هیزم یا ذغال پخته می‌شد.
در ادامه برای مشاهده طرز تهیه آن با ما همراه باشید.

مواد لازم جهت تهیه کماج بیرجند

شیر:  یک لیوان
آرد سبوس‌دار:  ۳ الی ۳.۵ لیوان
تخم مرغ:  ۱ عدد
روغن مایع: نصف لیوان
پودر خمیر مایه: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: ۲ قاشق چایخوری سرخالی
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
سیاهدانه: ۱ قاشق مرباخوری
زعفران‌دم نموده  به میزان مورد نیاز مقداری

طرز تهیه نان کماج بیرجند

تخم مرغ، شیر، روغن، نمک، زردچوبه، سیاه دانه، تخم گشنیز و دو قاشق مرباخوری زعفران دم‌نموده را با نیز درست مخلوط نمایید. در نتیجه آرد را الک نمایید و به هم گام پودر خمیر مایه به مخلوط افزوده نمایید و درست ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید.

آرد را تا اندازه‌ای افزوده نمایید که خمیر توسط نچسبد و بی نهایت سفت نیز نشود. کف ظرفی را کمی آرد بپاشید و خمیر را داخل ظرف بگذارید. یک پارچه‌ی تمیز روی ظرف بکشید و بگذارید به مدت دو ساعت در دمای فضا استراحت کند. هر چه دمای فضا گرم‌تر باشد خمیر زودتر پف می‌کند و حاضر می‌گردد.

پس از دو ساعت استراحت، خمیر را روی سینی فر به شکل گرد پهن نمایید، اندازه‌ی قطر خمیر به دلخواه شما می‌تواند کم یا بیشتر گردد. عموماً خمیر را به قطر ۲ سانتی متر پهن می‌کنند. از این خمیر دو عدد کماج به اندازه‌ی بشقاب میوه‌خوری با قطر ۳ الی ۴ سانتی‌متر به دست می‌آید.

خمیر داخل فر پف می‌کند و قطر آن اکثر می‌گردد، پس در صورتی که علاقه ی دارید کماج کوچکتری داشته شوید به در وقت پهن کردن خمیر، قطر آن را کمتر گزینش نمایید. بعد از اینکه خمیر را روی سینی فر پهن کردید با چنگال روی آن را چندین سوراخ بزنید.

خمیر را داخل فری که از گذشته گرم نموده‌اید، بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند. توجه نمایید که در این سی دقیقه فر می بایست خاموش باشد و تنها از گذشته گرم شده باشد. این استراحت موجب می‌گردد که خمیر شما بعد از پخت سراسر مغز پخت گردد.

بعد از ۳۰ دقیقه استراحت دوم، فر را با  ۱۶۰ درجه‌ی سانتی گراد، به مدت ۳۰ دقیقه تنظیم نمایید و تنها شعله‌ی پایین را روشن نمایید. در دقایق پایان در صورتی که علاقه به برشته شدن روی کماج دارید، تعدادی دقیقه شعله‌ی بالای فر را هم روشن نمایید.

بعد از پخت نان کماج را از فر بیرون بیاورید و روی آن را با کمی زعفران دم‌نموده و کره آب‌نموده چرب نمایید.نوش جان.