مربای بالنگ یکی از مرباهای محبوب و بسیار پرطرفدار در میان ایرانیان است که با روش های متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای بالنگ در ادامه با سایت تک آشپز همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه مربای بالنگ
بالنگ: ۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
آب میوه بالنگ: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۲ پیمانه
طرز تهیه مربای بالنگ
برای تهیه مربای بالنگ ساده ابتدا بالنگ را بشورید، سپس آن را از وسط برش بزنید و میوه بالنگ را جدا کنید. مزه و طعم اصلی بالنگ درون پوست آن است و به دلیل تلخ بودن پوست زرد رنگ بالنگ حتما باید آنرا تلخی گیری کنید.
می توانید مربای بالنگ را با پوست زرد رنگ بالنگ درست کنیم یا پوست بالنگ را به صورت کامل جدا نکنیم و کمی از پوست آن را نگیریم. در این ۲ روش حتما باید میوه بالنگ را تلخی گیری کنید. در ادامه میوه بالنگ را قالب بزنید یا به صورت مربعی خرد کنید.
در مرحله بعد برای تلخی گیری بالنگ ها ابتدا بالنگ های خرد شده را درون یک قابلمه مناسب بریزید و تا اندازه ای که روی آن ها را بگیرد آب سرد اضافه کنید، سپس اجازه دهید بالنگ ها به مدت ۱ ساعت درون آب سرد بمانند.
حالا پس از گذشت ۱ ساعت بالنگ ها را درون آبکش بریزید تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه بالنگ ها را درون یک قابلمه مناسب قرار دهید، سپس تا اندازه ای که روی بالنگ ها را بگیرد آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
در این مرحله اجازه دهید آب جوش بیاید، سپس پس از گذشت ۳ تا ۵ دقیقه بالنگ ها را از قابلمه خارج کنید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه این کار را ۳ تا ۴ مرحله دیگر تکرار کنید تا تلخی بالنگ ها گرفته شود
حالا زمانی که ۳ مرحله تلخی بالنگ ها را گرفتید، بالنگ را تست کنید در صورتی که کمی تلخ بود مجددا تلخی آن را به همان روش بگیرید. در مرحله آخر تلخی گیری، اجازه دهید بالنگ ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون آب جوش بمانند تا پخته و نرم شوند.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه بالنگ ها را درون آبکش بریزید، سپس اجازه دهید آب اضافی آن کاملا خارج شود. در ادامه بالنگ ها را درون یک کاسه مناسب بریزید و تا اندازه ای که روی بالنگ ها را بگیرد آب اضافه کنید.
حالا بسته به میزان تلخی بالنگ ها اجازه دهید به مدت ۴ تا ۱۲ ساعت درون آب سرد بمانند تا تلخی آن ها کاملا گرفته شود. در ادامه در طول این مدت آب بالنگ ها را چندین مرحله عوض کنید و مجددا آب سرد اضافه کنید.
پس از گذشت این زمان بالنگ ها را درون آبکش بریزید تا آب اضافی اش خارج شود، سپس با دست یا کفگیر بالنگ ها را فشار دهید تا کاملا آب اضافی اش خارج شود. پس از انجام تمام این مراحل تلخی بالنگ ها کاملا گرفته می شود.
حالا شربت مربای بالنگ را درست کنید. ابتدا درون یک قابلمه مناسب آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد. در ادامه درون آب شکر را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا شکر به دیواره های قابلمه نپاشد.
در این مرحله زمانی که ذرات شکر کاملا حل شد، بالنگ ها را به آرامی درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید بالنگ ها درون شربت به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم جوش بزنند تا شیشه ای شده و شربت قوام پیدا کند.
حالا برای تست قوام شربت یک قاشق از شربت مربای بالنگ بر می داریم، سپس شربت را مجددا درون قابلمه بریزید، آخرین قطره ای که از قاشق جدا می شود باید به آرامی و به سختی باشد در این صورت شربت به قوام رسیده و مربای بالنگ آماده است.
در این مرحله برای عطر بهتر مربای بالنگ و شکرک نزدن آن آب میوه بالنگ را بگیرید، سپس به مربا اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس اجازه دهید مربا به مدت ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. در ادامه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
حالا مربا را در فضای آشپزخانه قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۲۴ ساعت استراحت کند. پس از این مدت در صورتی که مربا آب انداخت، بالنگ ها را از شربت خارج کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت مجددا به قوام برسد.
در صورتی که شربت مربا غلیظ بود بالنگ ها را از شربت خارج کنید و مقداری آب درون شربت بریزید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بزند و به غلظت مناسب برسد. در ادامه اجازه دهید شربت مربای بالنگ کاملا خنک شود.
حالا بالنگ ها را به شربت اضافه کنید و درون یک ظرف درب دار شیشه ای بریزید، سپس درب آن را محکم ببندید تا از ورود هوا درون مربا جلوگیری کنید اگر می خواهید مربای بالنگ را طولانی مدت نگهداری کنید آن را طبقه پایین یخچال فریزر قرار دهید.
اگر می خواهید مربا را به مدت کوتاهی نگهداری و مصرف کنید آن را درون یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید از نگه داشتن مربای بالنگ در دمای محیط خودداری کنید چون باعت می شود مربا شکرک بزند. در آخر مربای بالنگ را به همراه کره و نان تازه میل کنید. نوش جان
