طعم غذای شمالی چیزی است که هرکسی تنها با یکبار سفر و چشیدن، آن را از خاطر نمی‌برد. تنوع غذای شمالی در استان‌های شمالی مازندران و گیلان آنقدر زیاد است که با هر سلیقه و ذائقه‌ای می‌توانید غذای دلخواه خود را در منو پیدا کنید. بسیاری از غذاهای شمالی با برنج و نان خورده می‌شوند. برای تهیه برنج مرغوب توصیه می کنیم حتما برنج ایرانی کاویش را در سایتشان مشاهده کنید. چرا که در کنار قیمت مناسب از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است.
با ارزیابی نحوه مصرف برنج در رژیم‌های مختلف غذایی با توجه به رژیم غذایی که رعایت می‌کنید، هر کدام از غذای شمالی را پخته و با برنج نوش جان کنید.شما می‌توانید با یادگیری طرز تهیه این غذاها عطر و طعم منحصر به فرد غذاهای شمالی را وارد سفره خود کنید و در وعده‌های ناهار و شام آن‌ها را بپزید. در ادامه برخی از پرطرفدارترین غذاها را با طرز پخت مشاهده می‌کنید.
کباب ترش غذای شمالی معروف
مواد مورد نیاز کباب ترش برای ۴ نفر
- گوشت راسته گوساله:۵۰۰ گرم
- مغز گردو آسیاب شده:۱ استکان
- نعنا خشک:۱ قاشق
- سیر:۱ حبه درشت
- پیاز:۱ عدد
- گوجه:۱ عدد
- ادویه:به میزان لازم
- رب انار ترش:۳/۲ استکان
طرز تهیه کباب ترش:
ابتدا گوشت را به صورت چنجه‌ای خورد کنید و سپس گوجه را به صورت پوره در آورده و به همراه پیاز و سیر رنده شده درون ظرف گوشت بریزید. نعنا خشک را به خوبی پودر کنید و با مغز گردو و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. در ادامه رب انار را اضافه و همه مواد را به خوبی هم بزنید تا به خورد گوشت برود.
نکته خیلی مهم در پخت کباب ترش این است که باید اجازه دهید مواد مدت زمان حداقل ۲۴ ساعت با مواد درون یخچال بماند. بعد از طرف این زمان، گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل به آرامی و بدون باد زدن کباب کنید.
این غذای لذیذ گیلانی را به همراه کته برنج و گوجه کبابی میل کنید. به عنوان دورچین نیز از زیتون پروده می‌توانید استفاده کنید.
آلو مسما
آلومسما غذای شمالی بسیار خوشمزه و پرطرفدار شمال کشور است که به طور معمول با مرغ پخته می‌شود. اما در صورت تمایل می‌توانید آن را با گوشت گوساله و گوسفندی نیز آماده کنید. برای این کار در طرز تهیه‌ای که در ادامه می‌بینید به جای مرغ، ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت استفاده کنید.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
- ران مرغ:۴ عدد
- آلو سیاه:۸یا۷ عدد
- قیسی:۸یا۷ عدد
- رب گوجه:۱ قاشق
- پیاز:۲عدد
- سیر:۱ حبه
- ادویه:به میزان لازم
طرز تهیه آلو ترش:
ابتدا مرغ را با ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و کاری) مزه دار کرده و در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی سرخ و همه قسمت‌های آن طلایی شد، آن را از روغن در آورده و کنار بگذارید. در ادامه پیاز نگینی سرخ شده را با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید و سیر رنده شده را اضافه کنید. بعد از ۲ دقیقه تفت دادن پیاز و سیر، آلوهای شسته شده را اضافه کنید و با شعله ملایم هم بزنید.
رب گوجه را نیز به همراه کمی فلفل و نمک اضافه و سرخ کنید. سپس ۳ لیوان آب جوش به همراه مرغ‌ها درون ظرف بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا خوشت جا بی‌افتد. بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی پخت و خورشت روغن انداخت، آلو مسما آماده سرو است.
کئی پلا (کدو پلو)
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
- کدو حلوایی:۳۰۰ گرم
- سیر:۱ حبه
- پیاز:۱ عدد
- فیله مرغ:۳۰۰ گرم
- دارچین:به میزان دلخواه
- ادویه:به مقدار لازم
- برنج:۴ پیمانه
طرز تهیه کئی پلا (کدو پلو):
پیازها را نگینی خورد کنید و با روغن تفت دهید. کمی که پیازها سبک شد سیر رنده شده را اضافه کنید. فیله مرغ را مکعبی برش بزنید و به مواد اضافه کنید. کمی که مرغ‌ها سرخ شد کدوحلوایی‌ها را نیز مکعبی خورد و اضافه کنید. ادویه (فلفل، نمک، زردچوبه) را به همراه کمی دارچین به مواد بزنید و به خوبی هم زده و تفت دهید.
برنج را از نیم ساعت قبل از پخت شسته و خیس دهید. سپس با میزان کافی از نمک و آب روی حرارت بکذارید تا به مرحله آبکشی برسد. بعد از آبکش کردن برنج، در قابلمه مناسب برنج و مواد کدوپو را به صورت لایه لایه بریزید. در صورت علاقه می‌توانید کمی زعفران دم شده نیز در هر لایه بریزید. این کار باعث رنگ و عطر بهتر می‌شود. دمکنی گذاشته و ۳۰ ساعت اجازه دهید تا دم بکشد. سپس آماده سرو است.
در صورتی که گیاهخوار هستید یا به هر دلیلی علاقه به مصرف گوشت و مرغ ندارید می‌توانید این غذا را بدون مرغ درست کنید. در انتها با سبزی خوردن و دورچین‌های دیگر و یا با تخم مرغ نیمرو میل کنید. کدوپلو که در شمال به خصوص شهر آمل به کئی پلا معروف است، غذایی محلی با طعمی متفاوت است.
بیج بیج مازندرانی
بیج بیج مازندرانی یک غذای شمالی و جزو غذاهای پرطرفدار در شمال کشور است که با گوشت چرخکرده درست می‌شود. این غذا طرز تهیه راحت و سریعی که دارد و جزو غذاهای فوری محسوب می‌شود. برای دیدن ۷خورشت‌های فوری برای برنج روی لینک کلیک کنید
مواد مورد نیاز بیج بیج مازندرانی برای ۴ نفر
- گوشت چرخکرده :۳۰۰ گرم
- سیب زمینی:۲ عدد
- پیاز:۱ عدد بزرگ
- رب گوجه:
- ا قاشق غذاخوری
- ادویه:به میزان لازم
طرز تهیه بیج بیج مازندرانی:
پیاز را خلالی ریز کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت چرخکرده را با زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید. با شعله ملایم اجازه دهید گوشت بپزد. در این زمان سیب زمینی‌ها را جداگانه نگینی خورد و سرخ کنید. بعد از پخت گوشت چرخکرده، سیب زمینی و رب را اضافه کنید و تفت دهید. ۱ استکان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا ۲۰ دقیقه بعد که غذا آماده شود. این خورشت را با کته میل کنید.
اناربیج
مواد مورد نیاز اناربیج برای ۴ نفر
- گوشت چرخکرده:۳۰۰ گرم
- پیاز:۱ عدد
- مغز گردو آسیاب شده:۱ استکان
- سبزی معطر:۱ استکان
- رب انار:۱ قاشق
- ادویه:به میزان لازم
- سبزی معطر: خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع
طرز تهیه اناربیج:
طرز تهیه: ابتدا سبزی‌های معطر را خورد و ا روغن به خوبی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. هرچه بیشتر سبزی‌ها را تفت دهید، رنگ خورشت تیره تر می‌شود. سبزی‌های سرخ شده را کنار بگذارید. مرحله بعد پیاز نگینی را سرخ کنید و بعد از سبک شدن آن، گردو آسیاب شده و سپس رب انار و ادویه را اضافه کنید. درون مواد ۴ لیوان آب جوش بریزید و ۱ساعت اجازه دهید گردوها بپزد. بعد ۱ ساعت سبزی معطر را اضافه کنید.
گوشت چرخکرده را با پیاز و ادویه به خوبی مخلوط کنید و به صورت توپک‌های اندازه گردو درآورده و سرخ کنید. سپس آن‌ها را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به خوبی جا بی‌افتد و پس از روعن انداختن، زمان سرو آن فرا می‌رسد.
گیلانی‌ها این غذا را با کته و یا برنج دودی سرو می‌کنند. برنج دودی، یکی از برنج‌های جالب و پر از حاشیه شمالی محسوب می‌شود. زیرا بسیاری از افراد تصور می‌کنند یک برنج کاملاً متفاوت از سایر برنج‌ها در مرحله کشت و برداشت است. اینکه این برنج متفاوت است، درست می‌باشد اما تفاوت آن در واقع به بعد از مرحله برداشت و هنگام دودی کردن آن در کارخانه برمی‌گردد.
این برنج شمالی دانه بلند است و رنگ کرم دارد. علاوه بر آن، عطر برنج دودی دقیقاً شبیه عطر پخت برنج روی آتش در دل جنگل می‌باشد. پس اگر به دنبال برنج متفاوتی می‌گردید، برنج دودی یک تجربه تازه و پر از هیجان را برایتان به همراه دارد.
