خیارشور یکی از مهمترین چاشنی های غذا ما ایرانیان را تشکیل می دهد. در این مقاله به روش های تهیه سبزی خیارشور که طعم خیارشور را بهتر می کند، خواهیم پرداخت.
فروش عمده مواد غذایی از لحاظ اقتصادی و اجتماعی بسیار مهم و حیاتی به نظر می رسد. این بازار، همچنان در حال رشد و توسعه است و ارزش آن از نظر اقتصادی بسیار قابل توجه است. با افزایش تقاضا و علاقه مردم به محصولات خیارشور و آبلیمو و مواد غذایی با کیفیت، نقش فروش عمده در ارتقاء کیفیت و بهبود اقتصادی بازار از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
خرید عمده مواد غذایی به عنوان یکی از جوانب مهم تجارت و تأمین مواد غذایی برای افراد و کسب و کارها به سرعت رشد یافته است.
یکی از مزایای خرید عمده مواد غذایی، صرفه‌جویی در هزینه های خرید و امکان تأمین مواد غذایی به مقدار بیشتر است. در میان مواد غذایی مورد توجه خریداران، خیارشور و آبلیمو دو مورد مهم در خرید عمده هستند. صوفیکو یکی از بزرگ ترین فروشگاه های پخش مواد غذایی عمده فرآورده های پروتئینی در مشهد است. این مواد غذایی معمولاً در رستوران‌ها، فروشگاه‌های بزرگ، و حتی خانوارهای بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرند، بنابراین خرید عمده آن ها صرفه اقتصادی دارد.
چاشنی خیارشور در غذا
یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین دورچین های غذا خیارشور است. این چاشنی خوشمزه در بین افراد خردسال تا بزرگسال از اهمیت زیادی برخوردار است. از آنجایی که برخی از افراد مصرف بالایی در این چاشنی خوشمزه دارند آن را به روش خانگی تهیه می کنند. اما در نهایت بازهم به خوشمزگی خیارشورهای موجود در بازار نیست. ما در این مطلب به راز خوشمزه شدن و تردشدن این دورچین خوشمزه پرداخته ایم.
به طور کلی برای تهیه خیارشور از خیارهای قلمی و کوچک و برای عطر و طعم لذیذ آن از سبزی خیارشور، سرکه، سیر و… استفاده می شود تا به خیارشور مزه فوق العاده ای ببخشد. اگر نمی دانید از کدام سبزی ها در تهیه خیارشور استفاده کنید در ادامه همراه ما باشید تا از تاثیر سبزیجات جهت طعم دهی بهتر آن آگاهی یابید.
در تهیه خیارشور از چه سبزیجاتی (سبزی خیارشور)استفاده می شود؟
همان طور که در ابتدای مقاله اشاره شد خیارشور به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه بعضی از غذاها به کار می رود و در برخی موارد به عنوان یک دورچین کنار غذا مصرف می شود. اگر خیارشوری که تهیه می شود دارای طعم خوبی باشد، به نوعی می تواند غذا را بسیار خوشمزه تر کند. همچنین، استفاده از سبزی خیاشور، علاوه بر افزایش طعم خوشایند آن، خواص مفیدی را نیز به آن اضافه می کند. به این ترتیب، شما با یک سنگ دو نشان می زنید.
در ادامه بررسی کرده ایم که استفاده از سبزیجات مختلف چه فوایدی دارد.
۱- ترخون
یکی از سبزیجات استفاده شده در تهیه سبزی خیارشور که عطر و طعم خوبی به آن می دهد، ترخون است. استفاده از سبزی ترخون در خیارشور موجب تردی می شود. در واقع ترخون مانند یک کاتالیزور عمل کرده و به بهتر شدن طعم و زودتر انجام شدن فرآیند ترشی کمک می کند.
یکی از مواد ضروری که ترخون به بدن می رساند پتاسیم است. شما می توانید با به کار بردن این سبزی در خیارشور این ماده مهم معدنی را به بدن خود برسانید. علاوه بر این ترخون حاوی منیزیم و ویتامین های A و C و منبع بسیار خوبی از آهن، کلسیم و منگنز است.
این سبزی خیارشور می تواند شما را در برابر سرماخوردگی ایمن کند. همچنین استفاده از آن در خیارشور می تواند هضم پذیری غذا را بیشتر کند. همچنین می تواند یک سم زدای طبیعی برای کبد باشد.
۲- گشنیز
از دیگر مواد اولیه که در سبزی خیارشور استفاده می شود، گشنیز است. گشنیز معجزه می کند. استفاده از سبزی گشنیز موجب طعم خنک و خوشمزه به خیارشور می شود. از آنجایی که برگ های گشنیز عطر خوشی دارند استفاده از آن در خیارشور موجب خوشبوتر شدن آن می شود.
گشنیز، همچنین به عنوان یک منبع غنی از آهن و کلسیم، مورد توجه قرار می‌گیرد. اگر می‌خواهید در فصل سرما و زمستان از بیماری هایی نظیر سرماخوردگی و آنفولانزا دوری کنید، می‌توانید گشنیز را به خیارشورهای خود اضافه کنید.
۳- شوید
یکی دیگر از مواد اولیه برای تهیه سبزی خیارشور شوید است. استفاده از شوید می تواند برای متعادل کردن طعم خیارشور بسیار مفید باشد. این سبزی دارای یک طبع گرم است و به عنوان بهترین انتخاب میان سبزی ها برای غذاهایی که در فصل زمستان مصرف می‌شوند، شناخته می شود.
اضافه کردن شوید به خیارشور می‌تواند اثرات سردی در غذاها را تعدیل کرده و برخی از مشکلات گوارشی را تسکین دهد. این اقدام می تواند منجر به کاهش تأثیرات طبع سرد بر روی سلامت بدن شما شود و دست به افزایش سیستم ایمنی برای مقابله با بیماری های مختلف بزند.
این سبزی خیارشور ویژگی های بی نظیری را به خیارشور اضافه می کند. اگر احساس خستگی و اضطراب می‌کنید، می‌توانید از خیارشوری که با شوید تهیه می شود، بهره ببرید. استفاده از شوید در خیارشور، میزبان مواد مغذی چون آهن، کلسیم، ویتامین B6، فولات، پتاسیم، منیزیم و دیگر عناصر معدنی مفیدی هستند که به بهبود وضعیت سلامتی شما کمک می کنند. شوید منبعی از آنتی اکسیدان‌ها است که می‌تواند تأثیرات آسیب‌زای رادیکال‌های آزاد در بدن را تعدیل کند.
۴- نعنا و ریحان
نعنا و ریحان، نوع دیگری از سبزی خیارشور هستند که می توان از آن ها در تهیه خیارشور استفاده کرد. اگر می خواهید خیارشور شما بویی خنک و طعم دلربایی داشته باشد و عطر آن فضای آشپزخانه شما را پر کند نعنا و ریحان بهترین نوع سبزیجات برای این امر می باشد. نعنا و ریحان به فرآیند تبدیل شدن خیار به خیارشور کمک موثری می کند.
۵- مرزه
مرزه یک گیاه فلفلی با برگ های صاف و گل‌های کوچک است که می‌توان آن را جزو دسته سبزی خیارشور محسوب و استفاده کرد. این گیاه سرشار از مواد معدنی، پروتئین، ویتامین‌های غنی و دارای کم کالری است. از طریق اضافه کردن مرزه به غذاها، می‌توانید از طعم و مزه بهتری در آن‌ها لذت ببرید.
روش تهیه خیارشور با سبزیجات
در بالا به معرفی انواع سبزی خیارشور پرداختیم. در ادامه به روش تهیه آن که بسیار راحت است به صورت گام به گام آموزش داده ایم.
مواد اولیه
- خیار تازه (حدود ۴-۶ خیار شور)
- ۲-۳ حبه سیر (اختیاری)
- شوید تازه (هر نوع سبزی خیارشور برطبق ذائقه خود)
- ۲ لیوان آب
- ۱ فنجان سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری شکر (اختیاری، برای طعم کمی شیرین تر)
- دانه فلفل سیاه کامل (اختیاری)
- تکه های فلفل قرمز (اختیاری)
مراحل تهیه خیارشور
۱- خیارها و سیزیجات را آماده کنید:
خیارها و سبزیجات را به خوبی بشویید و آن ها را از هرگونه آلودگی، خراش بزدایید. برای جلوگیری از نرم شدن، شکوفه ها را ببرید. شما می توانید بر طبق سلیقه و ذائقه خود خیارها را به شکل کامل، نیزه‌ای یا گرد برش دهید.
۲- آب نمک را آماده کنید:
در یک قابلمه، ۲ فنجان آب، ۱ فنجان سرکه سفید، ۲ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری شکر (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا به جوش بیاید. هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
۳- اضافه کردن طعم دهنده ها (اختیاری):
چند حبه سیر (پوست کنده و کمی له شده) و مقداری شوید تازه (یا هر نوع سبزی خیارشور که دوست دارید) را در ته هر شیشه کنسرو تمیز و استریل قرار دهید. اگر طعم تند و آتشین می پسندید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز و چند دانه فلفل سیاه کامل نیز اضافه کنید.
۴- خیارها را بسته بندی کنید:
خیارهای تمیز را داخل شیشه قرار داده و کمی فضا در بالای ظرف باقی بگذارید.
۵- آب نمک بریزید:
مخلوط آب نمک گرم را با دقت در هر شیشه بریزید و مطمئن شوید که خیارها کاملاً در آب فرو رفته اند. فضای کمی در بالای باقی بگذارید.
۶- ظروف خیارشور را مهر و موم کنید:
لبه‌های شیشه‌ها را پاک کنید تا باقی‌مانده مواد اولیه آن‌ها پاک شود. درب‌ها و حلقه‌های کنسرو استریل شده را روی شیشه‌ها قرار دهید و آن‌ها را سفت کنید
۷- نگهداری در یخچال:
برای خیارشورهایی که در قفسه ماندگاری دارند، شیشه ها را در یک حمام آب جوش به مدت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنسرو کنید. این امر باعث می شود که آن ها مهر و موم شده و حفظ شوند. برای ترشی های یخچالی، به راحتی اجازه دهید شیشه ها در دمای اتاق خنک شوند، سپس آن ها را در یخچال نگهداری کنید. بعد از چند روز آماده خوردن می شوند و می توان آن ها را برای چند هفته نگه داشت.
بگذارید خیارشورها حداقل چند روز بمانند تا طعمشان بهتر شود. هرچه فرآیند تبدیل شدن آن ها بیشتر باشد، طعم بهتری خواهند داشت. به یاد داشته باشید که طعم سبزی خیارشور شما به مرور زمان بیشتر می شود، بنابراین با خیال راحت چاشنی‌های مختلف را آزمایش کنید و از خیارشور خانگی خود با ساندویچ، برگر یا به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه لذت ببرید.
