کمتر کسی است که به طعم بی‌نظیر و اصیل خورش قیمه علاقه نداشته باشد. اغلب افراد این غذا را به همراه سیب‌زمینی یا بادمجان، در کنار برنج ایرانی سرو می‌کنند. طعم، عطر و زیبایی ظاهری این خورش باعث شده است تا یکی از اصلی‌ترین گزینه‌های انتخابی در مهمانی‌ها به شمار بیاید. طرز تهیه خورش قیمه بسیار آسان است؛ اما مشکلی که اغلب افراد با آن روبه‌رو هستند، تلخ شدن طعم این غذاست. اگر شما هم با چنین مشکلی روبه‌رو بوده‌اید، این مطلب می‌تواند به شما کمک کند تا از تلخ شدن غذا جلوگیری کنید.
راهکارهای جلوگیری از تلخ شدن خورش قیمه
دلیل اصلی تلخ شدن خورش قیمه استفاده نادرست از لیمو عمانی است. اگرچه این ماده طعم خوبی را به خورش شما می‌بخشد، اما همانند چاقوی دو لبه عمل می‌کند. استفاده نادرست از لیمو باعث تلخی بیش از حد خورش می‌شود و گاهی عملا آن را غیرقابل استفاده می‌کند. درواقع باقی ماندن بیش از حد لیمو درون خورش باعث ایجاد این مشکل می‌شود. در ادامه می‌خواهیم به مواردی اشاره کنیم که توجه به آنها، می‌تواند مانع این تلخی شود و طعم نهایی غذای شما را بهتر کند:
استفاده از پودر عمانی به جای خود لیمو عمانی
شما می‌توانید برای درست کردن خورش قیمه نذری از پودر لیمو عمانی استفاده کنید. این ماده در عین‌حال که حس ترشی لیمو را ایجاد می‌کند، باعث تلخی آن نمی‌شود. اما باید به این نکته نیز توجه کنید که طعم لیمو عمانی تازه و کامل، نسبت به مدل‌های صنعتی یا خشک‌شده، بهتر است. علاوه بر این ممکن است رنگ خورش نیز به دلیل استفاده از پودر لیمو تیره‌تر شود.
زمان اضافه کردن لیمو عمانی
دومین نکته برای جلوگیری از تلخ شدن خورش قیمه، اضافه کردن لیمو در زمان مناسب است. به هیچ وجه نباید لیمو را در ابتدای پخت، داخل خورش بریزید. هرچه زمان اضافه کردن آن زودتر باشد، تلخی بیشتر خواهد شد. بهترین زمان اضافه کردن لیمو عمانی در مراحل پایانی پخت غذاست.
حذف دانه‌های لیمو عمانی
یکی از دلایل اصلی تلخ شدن خورش قیمه می‌تواند دانه‌های لیمو عمانی باشد. بنابراین قبل از اضافه کردن آن به خورش، بهتر است دانه‌هایش را جدا کنید. این کار باعث می‌شود تا طعم خوشایند‌تری در خورش ایجاد شود. برای درست کردن خورش قیمه، می‌توانید لیمو را به صورت پاک‌کرده نیز از فروشگاه‌های مختلف خریداری کنید.
خیس کردن لیمو عمانی
در روش بعدی می‌توانید لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و سپس در آب ولرم قرار دهید تا تلخی آنها کمتر شود؛ اما باید توجه داشت که آب ممکن است علاوه بر گرفتن تلخی لیمو عمانی، ترشی آن را هم کاهش دهد. برای برطرف کردن این مشکل می‌توانید تعداد لیموها را بیشتر کنید.
استفاده از آبغوره یا تمبر هندی
راه‌حل بعدی استفاده از آبغوره و تمبر هندی است؛ اما در هر صورت لیمو عمانی طعم ویژه‌ای به خورش می‌دهد که این دو چاشنی آن را ایجاد نمی‌کند. همچنین ممکن است آبغوره و تمبر هندی با ذائقه برخی افراد سازگار نباشد و طعم اصیل و قدیمی قیمه را به غذا ندهند.
چگونه تلخی خورش قیمه را برطرف کنیم؟
با وجود رعایت کردن موارد بالا، باز هم ممکن است شرایطی پیش بیاید که طعم نهایی خورش قیمه مطلوب نباشد و کمی تلخ شود. در این صورت باید به دنبال روشی باشید تا بتوانید این مزه تلخی را از بین ببرید. راهکارهای زیر می‌تواند در این زمینه به شما کمک کند:
- در صورت تلخ شدن خورش، یک سیب‌زمینی درشت را پوست کنید و در قابلمه خورش روی حرارت بیندازید. پس از آماده شدن خورش، می‌توانید سیب‌زمینی را خارج کنید.
- اگر تلخی خورش قیمه زیاد بود و استفاده از سیب‌زمینی برای برطرف کردن آن کافی نبود، می‌توانید مقداری زعفران را در آب جوش دم کنید و به آن شکر اضافه کنید. سپس این مخلوط را به خورش اضافه کنید تا تلخی خورش کمتر و عطر زعفران در آن پخش شود.
- برای رفع تلخی خورش قیمه، دو حبه قند به آن اضافه کنید. این کار می‌تواند تا حدودی تلخی غذا را کم کند.
- اگر آب خورش غلیظ است، می‌توانید کمی پیاز را سرخ کنید و آب جوش روی آن بریزید. سپس پیاز داغ و آب جوش را به خورش قیمه اضافه کنید تا تلخی آن کمتر شود.
لیمو عمانی را چه زمانی به خورش قیمه اضافه کنیم؟
همان‌طور که گفتیم، یکی از دلایل تلخ شدن خورش قیمه، اضافه کردن لیمو عمانی در زمان نامناسب است. با مراحلی که در ادامه برای طرز تهیه این غذا گفته می‌شود، می‌توانید زمان مناسب را تشخیص دهید:
- ابتدا گوشت را تمیز و به اندازه دلخواه خرد کنید.
- مرحله بعدی مربوط به جوشاندن لپه و سپس سرخ کردن آن است.
- در تابه دیگری پیاز را رنده کنید و تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید.
- سپس رب را به این تابه اضافه و مخلوط کنید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را در آن بریزید و تفت دهید.
- اکنون پس از انجام تمام مراحل بالا، لیمو عمانی و چوب دارچین را اضافه کنید. سپس آب جوش روی آن بریزید و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
- در این مرحله باید لپه خیس‌خورده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد درون خورش کاملا بپزد و جا بیفتد.
- تقریبا ۱۰ دقیقه مانده به سرو غذا، زعفران دم‌کرده و گلاب را به آن اضافه کنید.
- درنهایت نیز می‌توانید قیمه را با سیب‌زمینی سرخ کرده یا بادمجان سرخ‌کرده سرو کنید.
خورش قیمه بدون تلخی را از اسنپ فود بخواهید…
ممکن است گاهی طرز تهیه خورش قیمه کمی سخت و چالش‌برانگیز باشد. در چنین مواقعی سفارش آنلاین این غذا می‌تواند بهترین انتخاب باشد. برای سفارش آنلاین کافی است به «اسنپ فود» مراجعه کنید. بدین ترتیب با جستجوی غذای دلخواه خود در قسمت مشخص‌شده، لیستی از رستوران‌هایی را خواهید دید که نزدیک به آدرس و موقعیت مکانی مورد نظرتان هستند. در این صورت با انتخاب گزینه دلخواه و اضافه کردنش به سبد خرید، می‌توانید غذای خود را کاملا گرم و با بسته‌بندی بهداشتی درب منزل دریافت کنید.
