حتما تاکنون به این نکته فکر کرده‌اید که چرا طعم غذاهای رستورانی با غذاهایی که شما در خانه درست می‌کنید، متفاوت است؟ ممکن است بسیاری از افراد به آشپزی کردن و درست کردن غذا و یاد گرفتن ترفندهای آشپزی علاقه داشته، اما چندان در این زمینه موفق نباشند. آشپزی یک هنر است و به‌همین‌خاطر تهیه غذاهای مختلف، شور و نشاط خاصی را در افراد ایجاد می‌کند.
هرچند چاشنی علاقه و عشق می‌تواند در درست کردن غذا به شما کمک کند، اما باید در کنار اشتیاق و علاقه، با اصول و قواعد تهیه غذا نیز آشنا باشید. این همان نکته‌ای است که از یک آشپز معمولی، یک سرآشپز حرفه‌ای می‌سازد. آشپزی هنر روش پختن غذاها است و اگر با ترفندهای جالب آن آشنا شوید، میتوانید ضمن پخت‌و‌پز آسان با اشتیاق و علاقه بیشتری غذاهای دلپذیر را درست کنید. با ما همراه باشید تا چند ترفند جالب را در این زمینه بیان کنیم.
ترفندهای آشپزی
برخی از افراد به‌عنوان یک آشپز حرفه‌ای و هنرمند سعی می‌کنند که برای تهیه غذاهای متنوع، زمان زیادی را صرف کرده و با صبر‌و‌حوصله هنر خود را به نمایش بگذارد؛ اما آشپز حرفه‌ای باید بتواند در مواقع اضطراری و یا زمان‌هایی که فرصت کافی برای درست کردن غذا را ندارد، به‌خوبی وضعیت موجود را مدیریت کرده و با استفاده از فوت و فن‌ها و مهارت خود یک غذای ایده‌آل را تهیه کند.
از طرفی ممکن است حتی آشپزهای حرفه‌ای نیز گاهی به‌دلایل مختلفی مانند کمبود وقت یا حواس‌پرتی غذای خود را خراب کنند. آشنایی با چند فوت‌و‌فن ساده می‌تواند به این افراد کمک کند که از هدر رفت مواد غذایی جلوگیری کرده و به وضعیت غذا سامان دهند. در ادامه چند ترفند جالب را بررسی می‌کنیم.
ترفند به هم نچسبیدن و وا نرفتن ماکارونی
اگر ماکارونی درحال جوش را دیر آبکش کنید، ممکن است ماکارونی به هم چسبیده و یا وا رود. در این شرایط میتوانید حدود چند ثانیه قبل از آبکش کردن، مقداری آبلیمو یا چند قطعه یخ را داخل قابلمه درحال جوش بیندازید. با این ترفند آشپزی میتوانید از حالت خمیری ماکارونی جلوگیری کنید. برای اینکه ماکارونی‌ها به هم نچسبند، بهتر است قابلمه بزرگتری را انتخاب کرده و مقدار آب را زیاد کنید. عدم فضای کافی باعث چسبیدن ماکارونی‌ها به هم می‌شود.
این مطلب هم مطالعه کنید: لیست طرز تهیه انواع خورشت و پلو
ترفند پوست کندن گوجه‌فرنگی
برای تهیه غذاهایی مانند استانبولی، گوجه دمی، املت، میرزا قاسمی و غیره بهتر است که پوست گوجه‌فرنگی را بگیرید تا غذای زیباتری داشته باشید. برای اینکه بتوانید به‌راحتی این کار را انجام دهید، کافی است که گوجه‌فرنگی را روی نوک چنگال قرار داده و حدود چند ثانیه روی شعله گاز بگیرید. همچنین میتوانید گوجه‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه داخل آب درحال جوش قرار دهید تا پوست آن به‌راحتی جدا شود.
ترفند سرخ کردن مواد
استفاده از غذاهای سرخ کردنی در آشپزی یک امر غیر قابل‌انکار است. برای اینکه بتوانید بافت مواد سرخ کردنی را به‌خوبی حفظ کرده و با حالت بهتری مواد را سرخ کنید، بهتر است ابتدا تابه را به‌خوبی داغ کنید. در این صورت فرایند سرخ کردن باسرعت بیشتری انجام می‌شود.
ترفند سرخ کردن بادمجان
اگرچه بادمجان سرخ‌شده طعم بسیار لذیذی دارد، اما به‌دلیل استفاده بیش‌از‌حد از روغن، بسیاری از افراد از خیر آن می‌گذرند. برای اینکه در سرخ کردن بادمجان مقدار روغن مصرفی را به حداقل برسانید، باید ابتدا بعد از پوست کردن بادمجان‌ها، مقداری نمک روی آن‌ها ریخته و ۱۰ دقیقه تا یک ربع صبر کنید تا آب سیاه بادمجان‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و داخل یک دستمال قرار دهید تا آب بادمجان به‌خوبی گرفته شود. در این صورت هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود، هم به‌راحتی و زیبایی سرخ شده و روغن کمی مصرف می‌کند. این ترفند آشپزی برای افرادی که به بادمجان سرخ کرده علاقه دارند، اما از کلسترول خون یا کبد چرب رنج می‌برند مفید است.
ترفند از بین بردن شوری غذا
اگر غذای شما شور شد، میتوانید به نسبت حجم غذا یک سیب‌زمینی متوسط تا بزرگ را چند تکه کرده و داخل غذا قرار دهید. سیب‌زمینی شوری غذای شما را می‌گیرد. هنگام سرو نیز میتوانید سیب‌زمینی‌ها را جدا کنید.
ترفند از بین بردن بوی سوختگی برنج
اگر ته دیگ یا زیر برنج دمی شما سوخت، اصلا نگران نباشید. شما میتوانید یک تکه نان را روی برنج قرار داده و درب آن را بگذارید. نان می‌تواند بوی سوختگی برنج را بگیرد.
ترفند تهیه سیب‌زمینی رستورانی
از جذاب‌ترین ترفندهای آشپزی می‌توان به تهیه سیب‌زمینی رستورانی خوشمزه اشاره کرد. برای این کار میتوانید سیب‌زمینی‌ها را در اندازه درشت‌تر خلالی کرده و داخل آب درحال جوش بریزید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارید تا سیب‌زمینی‌ها کمی نرم‌تر شوند. سپس سیب‌زمینی‌ها از آب جوش خارج کرده و داخل ظرف حاوی آب و یخ بریزید.
در این صورت یک شوک به سیب‌زمینی‌ها وارد شده و مانع وا رفتن آن می‌شود. سپس سیب‌زمینی را آبکش کرده و اجازه دهید تا آب آن به‌خوبی گرفته شود. برای تسریع در آشپزی میتوانید سیب‌زمینی‌ها را داخل یک دستمال نرم قرار دهید. پس از آن میتوانید ادویه‌ها و چاشنی دلخواه خود را به سیب‌زمینی اضافه کرده و آن را داخل روغن داغ سرخ کنید.
ترفند گرفتن بوی زهم گوشت
برای اینکه بتوانید بوی زهم گوشت را بگیرید، میتوانید قبل از پخت، آن را با آبلیمو، پیاز یا فلفل دلمه طعم‌دار کنید. درغیراین‌صورت، میتوانید به گوشت درحال پخت، دارچین، هل، سیر یا فلفل دلمه اضافه کنید. استفاده از این طعم‌دهنده‌ها در آشپزی کاملا سلیقه‌ای است.
جمع‌بندی
در این مطلب چند ترفند ساده برای پختن بهتر غذا را شرح دادیم. تمام ترفندهایی که در پختن غذا توسط آشپزهای حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند، طی تجربه‌های مکرر به‌دست آمده‌اند. استفاده از این ترفندها می‌تواند یک غذای ایده‌آل و خوش‌طعم را در کمترین زمان ممکن برای شما به ارمغان بیاورد. ترفندهای بسیار متنوعی در این حوزه وجود دارد که تنها چند نمونه از آن‌ها را ذکر کردیم. شما میتوانید بااستفاده از این دستورات به غذاهایی که در طول هفته براساس برنامه غذایی خود تهیه می‌کنید، عطر و طعم دیگری ببخشید. درواقع توجه به این ترفندها به شما کمک می‌کند که به آشپزی علاقه بیشتری پیدا کنید.
