مواد لازم خاگینه تبریزی
| مواد لازم | مقدار مواد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر پاستوریزه | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | نصف پیمانه |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
| زعفران ساییده | ۱/۴ یک چهارم قاشق چای خوری |
| روغن مایع مخصوص سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| دارچین | یک دوم قاشق غذاخوری |
| پودر گل محمدی | یک دوم قاشق چای خوری |
| پودر هل | یک دوم قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | یک دوم قاشق چای خوری |
| شربت | ۲- ۱/۵ پیمانه |
| مغز گردوی خرد شده | ۴-۳ قاشق غذاخوری |
| پودر پسته یا پودر نارگیل | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و با چنگال کمی بزنید. شیر را اضافه کرده، بیکینگ پودر و آرد را کم کم روی مایه الک کنید(تا گلوله نشود) و مخلوط نمایید. سپس کمی زعفران، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید.
- در تابه ی تفلون مقداری روغن بریزید تا گرم شود و با قاشق غذاخوری از مایه در روغن ریخته و سرخ کنید. هر دو طرف آن که طلایی شد، روغن اضافی آن را بگیرید و در شربت قرار دهید تا کمی شربت به خورد آن برود. از شربت خارج نموده و در صافی قرار دهید.
- سپس در دیس بچینید و از مخلوط دارچین، پودر گل محمدی، زنجبیل و پودر هل روی آن بپاشید و با گردو، پودر پسته یا نارگیل خاگینه را تزیین و سرو نمایید.
طرز تهیه شربت خاگینه
برای تهیه شربت، ۲ پیمانه شکر را با ۱ پیمانه آب و دو پر جوهر لیمو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. پس از ۵-۴ دقیقه از روی حرارت بردارید و ۲-۱ قاشق چای خوری زعفران حل شده در آب، به آن اضافه کنید.
نکات
‼️برخی افراد برای تهیه خاگینه از ماست استفاده می کنند. در صورت تمایل می توانید به جای شیر از ماست پاستوریزه ی شیرین استفاده کنید.
‼️خاگینه را می توانید به طور یک جا در تابه بریزید و سرخ کنید. سپس به فرم دلخواه برش دهید و سرو نمایید.
