طرز تهیه چلو

طرز تهیه چلو

در یک کتاب طباخی چاپ انگلستان خواندم که هیچکس در جهان در به عمل آوردن چلو به اندازه ایرانیان مهارت ندارد.

واقعاً چلو را بطرز عالی پختن هنری است که فقط ایرانی‌ها از آن خبر دارند و اما طرز طبخ چلو به طرز صحیح چنین است:

برنج را سه بار در آب ولرم بشوئید

و سپس آن را با یک و نیم قاشق سوپخوری نمک آمیخته

بمدت یک و یا دو ساعت در آب سرد خیس کنید.

دو لیتر آب را که به آن دو قاشق سوپخوری نمک آمیخته‌اید بجوشانید

و آبی را که در آن برنج را خیس کرده‌اید، دور بریزید

و برنج را در آب گرم فوق بریزید و مدت پانزده الی ۲۰ دقیقه بپزید.

ضمناً برنج را یک و یا دوبار هم بزنید تا بهم نچسبد

برنج اکنون بحد کافی پخته شده و می‌توانید آن را در چلو صافی ریخته و آبکش کنید.

باندازه یک سوم کره آب شده را ته دیگ ریخته

و دو قاشق سوپخوری آب را به آن اضافه کنید.

تمام چلو را با قاشق روی کره و آب مزبور بتدریج بریزید تا به صورت کله قند درآید.

بقیه کره آب شده را روی چلو بطور مساوی ریخته

و در دیگ را گذاشته مدت ده الی پانزده دقیقه دیگر برنج را بپزید.

سپس شعله را پایین آورده بمدت ۳۵ دقیقه دیگر برنج را روی آتش خیلی ملایم دم کنید.

بهتر است موقع دم کردن برنج از شعله پخش کن استفاده شود تا برنج نسوزد.

مواد لازم چلو