آش انار شیرازی یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان فارس است که طعمی ملس و دلپذیر دارد. این آش معمولاً در فصل پاییز و زمستان و بهویژه در شب یلدا و مناسبتهای خاص تهیه میشود و ترکیبی از حبوبات، سبزی و انار تازه است.
مواد لازم آش انار شیرازی (برای ۶ نفر)
- رب انار: ۱۰۰ گرم
- برنج: ۲۵۰ گرم
- لپه: ۱۵۰ گرم
چغندر: نیم کیلو - نعنا (سبزی خشک نشده): ۲۵۰ گرم
- نعنا (خشک): ۱ قاشق سوپ خوری
- روغن: ۱۰۰ گرم
- زردچوبه: ۲ قاشق مربا خوری
- آب: ۸ پیمانه
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش انار شیرازی
- برای تهیه آش انار شیرازی، ابتدا لپه را بشویید و آن را به همراه ۸ پپمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
- و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد.
- چغندرها را پس از شستن و پوست گرفتن به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل ظرفی آبپز کنید.
- در ظرفی پیازها را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید و با روغن خوب سرخ کنید.
- و نیمی از آن را بردارید و به بقیه آن رب انار، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- سپس برنج و نعنا و فلفل را به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید.
- و آن را به لپه نیم پز اضافه کنید.
- پس از مدتی که آش تقریبا پخته شد چغندرها را از آبکش رد کنید.
- و آنها را به آش اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
- سپس آنها را برای سرو آماده کنید.
طرز تهیه انواع آش اینجا مشاهده کنید
نکات مهم
میزان رب انار را بسته به ترش یا ملس بودن ذائقه میتوانید کم یا زیاد کنید.
هم زدن مداوم بعد از اضافه کردن برنج باعث لعابدار شدن آش میشود.
آش انار شیرازی معمولاً بدون کشک سرو میشود تا طعم انار غالب بماند.
