مواد لازم برای تهیه مرغ بی استخوان (گالانتین مرغ)
| مواد لازم | مقدار مواد |
| مرغ درشت بدون چربی و پارگی پوست | ۱عدد |
| نخود سبز | ۱ فنجان |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| جگر مرغ یا قارچ خرد شده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| جعفری خرد شده | ۱/۲ فنجان |
| خلال بادام بو داده | ۲ قاشق سوپخوری |
| مغز نان سفید | ۱ پیمانه |
| خلال پسته | ۲ قاشق سوپخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
طرز تهیه مرغ بی استخوان (گالانتین مرغ)
پیاز را خرد و با ۲ قاشق روغن سرخ میکنیم بعد جگر یا قارچ خرد شده را به آن اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم. سپس آن را از روی حرارت برداشته و جعفری خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفید خیس شده در شیر را همراه کره داخل پیاز و جگر میریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم سپس مرغ را به روش زیر آماده میکنیم:
نوک بال مرغ را قطع میکنیم و پارگی زیر شکم را میدوزیم و با نوک کارد از زیر گردن تا انتهای دم چاک عمیقی میدهیم، بعد با احتیاط گوشتهای پشت مرغ را از استخوان جدا میسازیم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مینماییم و با تیغه کارد گوشتهای ران را از استخوان جدا مینماییم و مفصل ماهیچه را از استخوان قطع میکنیم و گوشتهای ماهیچه را نیز از استخوان جدا مینماییم و استخوان ماهیچه و ران را خارج میسازیم بعد گوشتهای سینه را از استخوان جدا مینماییم و مفصل بال را میبریم و استخوان پشت و سینه را بیرون می آوریم گردن مرغ را نیز خارج میکنیم و فقط استخوانهای بال می ماند.
بعد مرغ را شسته و خشک میکنیم کمی نمک و فلفل به سطح مرغ میریزیم و از مواد آماده شده کمی در ران های مرغ فرو برده و بقیه مایه را روی بدن مرغ میریزیم و سرتاسر پشت مرغ را با نخ کوک می دوزیم بطوری که شکل طبیعی خود را پیدا کند بعد استخوانهای مرغ را قطعه قطعه میکنیم و با یک عدد پیاز خرد شده و یک دسته سبزی معطر به همراه دو حبه سیر داخل ظرف میریزیم و مرغ را در ظرف قرار میدهیم و یک لیوان آب کمی نمک و فلفل داخل ظرف مرغ میریزیم و روی حرارت ملایم گذاشته تا به آرامی بجوشد و بپزد.
پس از پخته شدن مرغ را در دیس قرار میدهیم و نخ های آن را میکشیم و آب مرغ را با یک لیوان سس طلایی یا سس کاری مخلوط میکنیم یکی دو جوش میدهیم وو کمی از این سس را روی مرغ میریزیم و بقیه را در سس خوری میریزیم و اطراف مرغ را با پوره سیب زمینی و نخود سبز پخته شده و جعفری تزیین میکنیم.
