مواد لازم سس شوفروا مخصوص ماهی
| مواد لازم | مقدار مواد |
| آرد | ۵۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| آبگوشت | ۱ و ۱/۲ لیتر |
| ژلاتین | ۲ ورق |
| خامه | ۱۵۰ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس شوفروا مخصوص ماهی
- آرد و کره را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا آرد طلائی رنگ شود.
- ۱/۲ لیتر از آبگوشت را به تدریج اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا سس نرم و لطیف شود.
- کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سس را به ظرف لعابی انتقال دهید.
- باقی مانده آبگوشت را کمی گرم کنید. ژلاتین را خرد کرده و در کمی آب جوش حل کنید.
- آب گوشت را با ژلاتین حل شده مخلوط کنید.
- ظرف لعابی حاوی ماده اولیه سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط ژلاتینی را کم کم داخل آن بریزید تا غلیظ شود.
- سپس سس را از روی حرارت بردارید و خامه را کم کم داخل سس اضافه کنید.
- نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید تا سس سرد و کمی بسته شود.
