مواد لازم دمی استانبولی
| مواد لازم | مقدار مواد |
| بادنجان کوچک | ۲ عدد |
| کره | نصف فنجان |
| برنج | ۴ فنجان |
| گوجه‌فرنگی | ۲۵۰ گرم |
| نمک | ۲ قاشق سوپخوری |
| پیاز درشت خرد کرده | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق سوپخوری |
| آب گوشت گوساله | ۱ فنجان |
طرز تهیه دمی استانبولی
- برای تهیه دمی استانبولی، بادمجانها را پوست گرفته و قطعه‌قطعه‌اش کنید.
- و نمک برویش پاشیده مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا عرق کند و آب تلخ آن خارج گردد.
- با پارچه بادمجانها را پاک کرده و آن را با ۶ قاشق سوپخوری کره در ماهی تابه سرخ کنید.
- قطعات سرخ شده بادمجانها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغنش گرفته شود.
- سپس پیاز را خرد کرده آن را در ۲ قاشق سوپخوری کره سرخ کنید.
- وبا زردچوبه مخلوطش نمائید.
- آنگاه گوجه‌فرنگی، آب گوساله و نمک را به آن افزوده و کمی بجوشانید.
- سپس برنج را با مخلوط آب گوساله روی آتش ملایم بمدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- و برای اینکه برنج به ته دیگ نچسبد گاهگاهی همش بزیند.
- پس از پایان ۲۰ دقیقه قطعات بادنجان سرخ کرده را روی برنج گذاشته و روی در دیگ پارچه تمیزی گذاشته و آن را روی آتش ملایم به مدت ۲۰ دقیقه دم کنید.
