گیاه سپستان چیست ؟
سپستان نام یک گونه درخت در نواحی جنوبی ایران پراکندگی دارد. گیاه سپستان اندام‌های هوایی آن پوشیده از کرک و پرزهای خشن می‌باشد. برگ‌های آن متناوب و بدون گوشوارک بوده بی‌کرک، بیضوی است و میوه هسته دار به به بزرگی یک گیلاس است.
در درون آن شیره‌ای لزج و شیرین است که کاربرد دارویی دارد و علیه سرفه سودمند است. در پزشکی سنتی از سپستان به عنوان ملین، خلط آور و نرم‌کننده (به ویژه در برطرف کردن گرفتگی صدا) استفاده می‌کرده‌اند. همچنین از شیره آن به عنوان چسب برای ساخت بادبادک به کار می‌رود.
سپستان همچنین باعث کاهش فشار خون شده و از لیزاب آن در صنایع قرص‌سازی استفاده می‌شود.
گونه‌های از آن فعالیت هورمونی داشته و همچنین دارای (لیتوسپرمین) می‌باشند که برای رنگ کردن مواد غذایی از آنها استفاده می‌کنند.
از این گیاه ترشی پهیل یا همان ترشی سپستان که بسیار خوش طعم است، تهیه می شود.
مشاهده طرز تهیه انواع ترشی
طرزتهیه ترشی پهیل – مجله تک آشپز
مواد لازم ترشی پهیل
| مواد لازم |
| میوه‌ی کال پهیل یا همان سپستان |
| فلفل هندی |
| تخم گشنیز |
| سیاه‌دانه و سیر |
| سرکه |
طرز تهیه ترشی پهیل (سپستان) به شیوه نودژی
- اول میوه‌ی کال پهیل یا همان سپستان را درست و حسابی میشوییم.
- چسبندگی مایع داخل آن که با ترک خوردن برخی از میوه‌ها بیرون آمده است، باعث چسبیدن خاک و چیزهای دیگر به آن می‌شود و همین شستن آن را سخت می‌کند.
- بعد آنها را در قابلمه‌ای پر از آب می‌ریزیم و روی گاز می‌گذاریم تا جوش بیاید.
- وقتی آب جوش آمد، یکی دو دقیقه بعد آن را آبکش میکنیم و مدتی با آب سرد میشوییم تا چسبندگی که از میوه خارج شده است با آب شسته شود.
- میوه‌های پخته را در آفتاب پهن میکنیم و یک روز می‌گذاریم تا خشک شود.
- سپستان‌هایی را که خیسی آنها رفته است را در ظرفی شیشه ای با در محکم می‌ریزیم.
- برای ادویه ترشی از فلفل هندی، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و سیر استفاده میکنیم.
- سرکه را هم در ظرف می‌ریزیم تا روی مواد را بگیرد. چند هفته ای صبر میکنیم تا ترشی برسد.
- سپستان در اوایل خرداد برای ترشی مناسب است. به اندازه‌ی کافی بزرگ شده است و همچنان کال هم هست. اواخر خرداد میرسد. طعم شیرینی دارد دور هسته‌ی آن هم چسبناک است.
