بزقرمه , یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی کرمانی که در گذشته با گوشت نرم و لطیفه بزغاله تهیه می شده.بعضی ها این غذارو بعنوان آبگوشت میشناسند و بعضی دیگر بعنوان خورشت! بزقرمه ترکیبی بی نظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت می کند.تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است.اگر به کرمان سفر کردید حتما این غذارو امتحان کنید!
مواد لازم بزقرمه (برای ۶ تا ۸ نفر)
| مواد لازم | مقدار مواد |
| گوشت پرچرب گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۳ عدد ساطوری شده |
| سیر | یک بوته کوچک خرد شده |
| نخود | ۱۲۰ گرم خیسانده |
| کشک | ۱۵۰ میلی لیتر |
| زردچوبه | یک قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه بزقرمه
- برای تهیه بزقرمه کرمانی قبل از هر چیزی باید اول نخودها را خیس کنید(۲-۳ ساعت)، و آب روی نخود را خالی و دوباره آب بریزید. روی حرارت بگذارید تا چند دقیقه بجوشد و آبش را خالی کنید تا نفخ نخودها گرفته شود. اکنون نخود های شما آماده هستند.
- پیازهای خرد شده را سرخ کنید و نصف آن را برای تزئین جدا کنید و سیر را به مابقی آن اضافه کنید، تفت دهید و زردچوبه و فلفل را هم بریزید.
- گوشت را به مخلوط بیافزایید، سپس تفت دهید.
- نخودهای نیم پز شده را داخل قابلمه گوشت بریزید.آب روی آن بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و بعد از پخت آنها را کاملاً له کنید.
- کشک و زعفران را به مایه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً جا بیفتد.
- نمک آن را در مرحله آخر بریزید، در ظرف بکشید و با کشک، پیاز داغ، گردو و نعنا داغ تزئین و میل کنید.
نکته تهیه بزقرمه
برای بهتر سرخ شدن پیاز بهتر است اول پیازها را در قابلمه ریخته و کمی نمک به آن اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.پیازها با آب خود کمی بخارپز می شوند و بعد از اینکه آب را کشید کمی روغن به آن اضافه کنید تا طلایی شوند.
