آموزش درست کردن ماست و پنیر خانگی توسط خانم احمدی - برنامه به خانه بر میگردیم.
- روش اول
مواد لازم تهیه پنیر خانگی:
- شیر ۱ لیتر
- ماست ۱.۵ پیمانه
طرز تهیه پنیر خانگی:
شیر را روی حرارت می‌گذاریم و کم‌کم از اطراف که شروع به حباب زدن و ریز قل زدن کرد ماست را اضافه کرده و خوب هم میزنیم و کمی صبر میکنیم تا دلمه های شیر تشکیل شود وقتی آب زرد یا سبز کمرنگ روی شیر تشکیل شد دلمه ها را به کیسه ای نخی منتقل کرده و سپس جسم سنگینی روی آن قرار میدهیم. تا آب اضافه پنیر خارج شود بعد برش زده نمک میزنیم و یا در آب نمک نگه میداریم.
- روش دوم با استفاده از قرص رنه
مواد لازم تهیه پنیر خانگی:
- شیر ۱ لیتر
- قرص ۱.۴
طرز تهیه پنیر خانگی:
ابتدا شیر را کمی گرم میکنیم سپس دمای آن را به ۴۰ می رسانیم یعنی شیر به مرحله جوش نمی رسد قرص را در کمی آب ولرم و نمک حل کرده و به شیر اضافه میکنیم و در ظرف را می گذاریم و روی آن را میپوشانیم.
بعد از حدود نیم ساعت دَلَمه ها را با چاقو میبریم و مجدد در ظرف را گذاشته و روی آن را میپوشانیم تا اینبار دَلَمه ها کامل تشکیل شوند سپس دَلَمه ها را به کیسه نخی منتقل کرده و روی آن جسم سنگینی می گذاریم تا آب اضافه خارج شود. با نمک یا سبزی دلخواه مزه دار کرده و سرو میکنیم یا در آب نمک نگه میداریم.
مواد لازم ماست خانگی:
- شیر محلی یا پاستوریزه ۱ لیتر
- ماست شیرین ۲ ق سوپخوری
طرز تهیه ماست خانگی:
شیر را جوشانده و سپس خنک میکنیم تا دمای زیر ۵۰ درجه یعنی به اندازه ای که دست را نسوزاند و فقط احساس گرمی کنیم. ماست را اضافه کرده و هم میزنیم. حدود ۲ ساعت روی آن رامیپوشانیم یا در محیط آشپزخانه شب تا صبح قرار میدهیم تا ببندد.
