کتاب آشپز، شامل درسنامه و مجموعه سؤالات نظری و عملی ارزشیابی مهارت آشپزی است. این کتاب برای دانش آموزان رشته کار و دانش، هنرجویان آشپزی، مربیان، علاقمندان به فعالیت در جایگاه سرآشپز و اشتغال در صنایع غذایی نوشته شده است.
همچنین اگر از جمله کسانی هستید که به دنبال یادگیری اصول پایه آشپزی هستید، توصیه می کنیم حتماً این کتاب را خریداری کرده و از دستورالعمل های کاربردی آن استفاده کنید. زیرا این کتاب برای همه افرادی که به آشپزی علاقه دارند و می خواهند مهارت های خود را بهبود دهند، قابل استفاده است.
معرفی کتاب آشپز
این کتاب در قدم اول به ارائه توصیفی کلی درباره اصول مهم آشپزی می پردازد. سپس انواع روش های پخت و پز را شرح می دهد. با استفاده از درسنامه های این کتاب می توانید اصول بنیانی این رشته را به خوبی یاد گرفته و با تمرین زیاد آنها را به کار ببرید.
همچنین با استفاده از این اثر می توانید کاربرد تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای آشپزی را یادگرفته و فرایند تهیه و آماده سازی یک منوی کامل رستوران را برنامه ریزی کنید. در این منبع همچنین راهکارها و اصولی که باید در آشپزی سالم و بهداشتی رعایت شود، به خوبی ارائه شده اند.
فصول کتاب آشپز
این کتاب صفر تا ۱۰۰ آشپزی را آموزش داده است. بنابراین می توانید برای تهیه ساده ترین غذاها گرفته تا وعده های مختلف مانند پیش غذا، غذای اصلی و دسر از آن استفاد کنید. همچنین مواردی مانند تزئین غذا و سرو آن نیز مورد توجه قرار گرفته است. در ادامه به معرفی کامل فصول کتاب آشپز می پردازیم.
فصل اول
در فصل اول این کتاب در خصوص تهیه و نگهداری مواد اولیه، نحوه وزن کردن مواد غذایی و اصول پایه آشپزی توضیح داده شده است.
فصل دوم
در فصل دوم به روشهای مختلف پخت غذا مانند کباب کردن، آب پز و بخارپز کردن، سرخ کردن، هواپز کردن، دم کردن، گریل کردن و مانند آن پرداخته است.
فصل سوم
فصل سوم به آموزش تهیه انواع عصاره تغلیظ کننده و انواع سس های سرد و گرم اختصاص دارد. خوانندگان می توانند با استفاده از مطالب این فصل با تنوع سس ها و چاشنی های غذا و سالاد آشنا شوند.
فصل چهارم
فصل چهارم به تهیه انواع سوپها و آش های سنتی و بین المللی اختصاص یافته است. در این فصل تکنیک های پخت غذاهای آبکی شرح داده شده است.
فصل پنجم
در فصل پنجم روشهای پخت غذاهایی با پایه برنج، یعنی چلو، ته چین، پلو و کته ارائه شده است.
فصل ششم
فضل ششم به تهیه انواع خورشتها و غذاهای گوشتی سنتی اختصاص یافته است. همچنین تکنیک های مهم پخت این غذاها، ترکیب مزه ها و استفاده از ادویه ها به خوبی شرح داده شده است.
فصل هفتم
این فصل به شرح دستور پخت برخی غذاهای سنتی مانند حلیم بادمجان، کوفته و انواع کوکوها اختصاص دارد.
فصل هشتم
روش تهیه برخی از غذاهای خمیری در فصل هشتم ارائه شده است. تنوع این غذاها بسیار گسترده است و اغلب در فر آماده می شوند.
فصل نهم
در فصل نهم کتاب آشپز، به معرفی رسپی های تهیه انواع سالاد و اردور، کاناپ و کوکتل میگو و پوره پرداخته شده است.
فصل دهم
این فصل به ارائه دستور تهیه انواع دسرهای سرد و گرم اختصاص دارد. همچنین دسرهای بین المللی و سنتی ایرانی به تفکیک آموزش داده شده اند.
فصل یازدهم
فصل یازدهم به تهیه صبحانه می پردازد و در آن تنوع خوراک های قابل استفاده در وعده صبحانه مورد توجه قرار گرفته است.
فصل دوازدهم
فصل پایانی کتاب به نحوه سرو غذاها اختصاص یافته است و به آماده سازی، آرایش میز و آماده کردن غذا و تزئین آن جهت سرو پرداخته شده است.
مشخصات کتاب آشپز
این کتاب از بخش های مختلفی تشکیل شده است که هدف از ارائه هر بخش تقویت مهارت های آشپزی و کاربرد تکنیکها توسط هنرجویان است. به طور کلی می توان مشخصات کتاب آشپز را به شکل زیر صورت بندی کرد:
دستورالعمل های آشپزی
مهمترین بخش این کتاب دستورالعمل های کامل و واضح آن برای طبخ انواع غذاهای مختلف سنتی و بین المللی است. این دستورالعمل ها مرحله به مرحله توضیح داده شده اند و شامل مواد لازم، تکنیکها و زمان طبخ و پخت و پز هستند.
شرح مقدار دقیق مواد لازم
در این کتاب فهرستی از مواد لازم برای هر دستور آشپزی را در اختیار خواننده قرار گرفته است. این فهرست علاوه بر مواد اصلی، شامل مواد فرعی نیز هست. همچنین با آموزش توزین، خوانندگان به خوبی می توانند به تسلط کامل در اندازه گیری مواد غذایی برسند.
نکات مهم
این منبع شامل نکات آشپزی و ترفندهایی است که به خواننده در طبخ بهتر کمک می کند. این نکات شامل توصیه هایی در مورد چینش مواد، استفاده از تکنولوژی های تازه، روش های نگهداری از مواد غذایی و ترکیبات است.
آموزش انواع غذاها
بعضی کتاب های آشپزی معمولاً به موضوع خاصی اختصاص داده شده اند، مانند آشپزی فرانسوی، آشپزی ایتالیایی، آشپزی محلی یک کشور خاص، آشپزی گیاهی و گوشتی، آشپزی دسر و شیرینی و غیره. اما در این کتاب دستورالعمل هایی از انواع غذاها ارائه شده است.
توضیه های تجربی
این کتاب شامل توصیه ها، نکات خاص، و تجربیات نویسندگان حرفه ای در حوزه آشپزی است. این تجربیات می توانند جالب و مفید باشند و به خوانندگان تازه کار کمک می کنند تا تبدیل به یک آشپز بهتر شوند.
سخن پایانی
هرکسی که علاقمند به آشپزی است و می خواهد مهارت های خود را در این زمینه بهبود دهد یا غذاهای خوشمزه و متنوع بپزد، می تواند از کتاب آشپز استفاده کند. با این حال، این اثر می تواند برای مبتدیان مفیدتر باشد، چرا که اصول پایه و تکنیک های آشپزی را به صورت قدم و قدم آموزش می دهد.
البته این کتاب فقط شامل رسپی های پایه و ساده نیست، بلکه در آن دستور پخت های پیچیده و پیشرفته تر نیز ارائه شده است. از این رو کسانی که در آشپزی مهارت بالایی دارند و می خواهند در سطوح پیشرفته تر نیز تجربه کسب کنند، می توانند آن را مورد استفاده قرار دهند. همچنین می توانید برای خرید کتاب های آزمون های فنی و حرفه ای آشپزی در تمامی زمینه ها به سایت کتاب نوین مراجعه کنید.
