پاستا کاربونارا یکی از انواع مدلهای پاستا است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد و خوب است همه آن را بلد باشیم. این مدل پاستا، یکی از گزینههای مناسب برای وعدههای غذایی روزانه و حتی برای مهمانیهای آخر هفته است.
کاربونارا چیست؟
اگر تا به حال پاستای خانگی کاربونارا را امتحان نکردید و نخوردهاید، باید بگوییم که یک لذت واقعی را از دست دادهاید! پاستا کاربونارا معمولا دارای یک سس خامهای است که با سیر، آب پاستا، پنیر و تخممرغ درست میشود. زرده تخممرغ به سس کاربونارا بافت و طعم عالیای میدهد، بنابراین اگر بتوانید تخممرغ رسمی و محلی داشته باشید، مطمئنا طعم و مزهی این مدل پاستا را بهتر خواهید کرد. پنیر و پاستا هم، دو رکن اصلی این مدل پاستا هستند که باید در تهیه آنها کمی وسواس بهخرج دهید و بهترینها را خریداری کنید. در واقع، این چیزی است که در طرز تهیه انواع پاستا از اهمیت بالایی برخوردار است.
در ادامهی این مقاله، دستور پختِ واقعی پاستا کاربونارا را به روش سنتی ایتالیایی بیان خواهیم کرد و شما میتوانید این مدل پاستا را بدون حتی یک قطره خامه، کاملا خامهای درست کنید. در این آموزش آشپزی، خامهای شدن این پاستا نیز فقط به تخممرغ و پنیر بستگی دارد و این دو ماده هستند که یک سس خوشمزه و خامهای را درست میکنند. این غذا و مواد لازم آن، مناسب برای چهار نفر است و میتواند یک وعدهی غذایی لذیذ برای شام باشد.
مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا
برای تهیه پاستای کاربونارا، به مواد زیر نیاز دارید:
- ۱۷۵ گرم بیکن: بیکن یکی از عناصر کلیدی در کاربونارا است. این ماده به غذا طعم میدهد و چربی بیکن وقتی با تخممرغ و آب نشاستهای پاستا مخلوط میشود، سس را خامهای میکند.
- ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان: اساسا برای درست کردن هر مدل پاستایی، باید از پارمزان درجه یک استفاده کنید. پارمزان، سس پاستا را نمکی و همچنین آن را غلیظ میکند. بهتر است پنیر پارمزان را بهصورت قالبی تهیه و خودتان رنده کنید! مدلهای رندهشده و آمادهی پارمزان، به درستی در سس ذوب نمیشوند.
- ۲ عدد زرده تخممرغ و ۲ عدد تخممرغ کامل: تخممرغ همراه با بیکن، سس خامهای خارقالعاده کاربونارا را میسازد که دنیا به آن علاقه دارد. برای درست کردن سس خامهای کاربونارا نیازی به خامه ندارید! ترکیبی از تخممرغ کامل به اضافه زرده تخممرغ، سس کاربونارا را قوام میدهد. اگر نگران تخممرغ خام و حتی باردار هستید یا سیستم ایمنی شما ضعیف است، توصیه میکنیم برای احتیاط از مصرف تخممرغ خام خودداری کنید. به جای میتوانید این سس را مانند سس آلفردو درست کنید!
- ۴۰۰ گرم اسپاگتی: رایجترین مدل پاستا برای کاربونارا، اسپاگتی است اما میتوانید از فتوچینی نیز استفاده کنید.
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه: برای مزهدار کردن سس پاستا، از فلفل سیاه تازه آسیاب شده استفاده کنید.
- ۱ قاشق غذاخوری نمک (برای پختن پاستا): برای پخت انواع پاستا، به نمک احتیاج دارید و نمک سس نیز با بیکن و پنیر پارمزان تامین میشود.
- ۱ حبه سیر ریز خرد شده (اختیاری): در حالی که در مدل سنتی پاستا کاربونارا از سیر استفاده نمیکنند، اما سیر یک افزودنی محبوب است و طعم پاستا را بهتر میکند.
طرز تهیه پاستا کاربونارا
برای آماده کردن پاستا کاربونارا مراحل زیر را دنبال کنید:
- بیکنها را به صورت ضخیم و رشتهای برش دهید.
- پنیرهای پارمزان و یا هر پنیری که قصد دارید در این مدل پاستا استفاده کنید را رنده کنید.
- تخممرغ، پنیر و فلفل را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید. حتما ظرف را بزرگ انتخاب کنید، چرا که قرار است پاستا را به این ظرف اضافه و با دیگر مواد مخلوط کنید.
- پاستا را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و اجازه دهید تا بپزد. به آب در حال جوش ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. پاستاها باید پخته و نباید بگذارید نرم شوند.
- درست قبل از آبکش کردن پاستا، یک فنجان از آب پاستا را بردارید.
- در حالی که پاستا در حال پختن است، بیکنها را داخل ماهیتابه بریزید تا بپزند و کمی رنگ آنها طلایی شود. برای پختن بیکنها به روغن نیاز ندارید، زیرا بیکن معمولا دارای مقداری چربی است.
- پاستای داغ را در تابه بیکن بریزید و آنها را با هم ترکیب کنید.
- پاستای داغ را همراه با بیکن به مواد سس یعنی تخممرغ و پنیر اضافه کنید!
- ۱/۲ فنجان آب پختِ پاستا را به ظرف اضافه کنید.
- با قاشق آنها را ترکیب کنید و پاستا را به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه در سس بچرخانید. اینجاست که میتوانید تماشا کنید چگونه مایع زرد رنگ و رقیقِ تخممرغ و پنیر بهطور جادویی به یک سس خامهای تبدیل میشود.
- وقتی سس به قوام رسید، حالت خامهای گرفت و به پاستاها چسبید، یعنی غذای شما آماده است!
- بلافاصله در ظروف مناسب سرو و آن را نوش جان کنید!
آیا میتوان از نوع دیگری پنیر در تهیه سس استفاده کرد؟
بله، هر پنیر سفت ایتالیایی در این مدل سس پاستا معمولا خوب میشود. اما، طعم پنیر رومانو و پارمزان در این دستور غذا بسیار خوشمزه است.
آیا میتوان پاستا کاربونارا را گرم کرد؟
خیر، پاستا کاربونارا یکی از غذاهای ایتالیایی است که گرم کردن آن خیلی توصیه نمیشود. سس خامهای این مدل پاستا در یخچال غلیظ میشود و بافت ابریشمی خود را از دست میدهد. اما باقی مانده غذاها را دور نریزید، زیرا گرمشدهی این پاستا نیز طعم خوبی دارد!
نکاتی برای تهیه بهترین پاستا کاربونارا
برای بهتر شدن مزه و طعم این مدل پاستا، لازم است که چند نکته را رعایت کنید. این نکات عبارتاند از:
- از پارمزان تازه رنده شده استفاده کنید، وقتی پنیر را همان موقع رنده کنید، هم طعم سس را بهتر میکند و هم اینکه راحتتر ذوب میشود.
- حتما بلافاصله آب گرم پاستا را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید تا به پختن آن کمک کنید (در صورت نیاز، میتوانید آن را دوباره در مایکروویو گرم کنید، اما باید خیلی داغ باشد).
- بهتر است بلافاصله بعد از آماده شدن پاستا کاربونارا، آن را بخورید و از مزهی آن لذت ببرید.
حالا شما یکی از لذیذترین پاستاها در جهان را آماده کردید. همانطور که مشاهده کردید، درست کردن پاستا کاربونارا بسیار ساده و آسان بود و نتیجه آن، غذایی لذیذ با مواد غذایی بسیار کم است.
