مواد لازم کباب برگ
مواد لازم | مقدار مواد |
گوشت راسته با فیله گوساله | ۱ کیلو |
روغن زیتون | ۱۰۰ گرم |
پیاز | ۲ عدد |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه کباب برگ
- برای تهیه کباب برگ، می توان از راسته گوسفند یا گوساله استفاده کرد.
- راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد.
- یعنی ۳ الی ۴ سانتی متر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است باید برید.
- و رگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.
- راسته پاک کرده را از طول به چند قسمت ۱۰ سانتی متری تقسیم کنید.
- هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.
- یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید.
- آب پیاز رنده شده، روغن زیتون، ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید.
- راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند، سپس به سیخ بکشید .
- توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد .
- اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود.
- گوشتها را به پهنایی در حدود ۷ سانتیمتر برش داده، آنها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم.
- سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود .
- آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط می کنیم .
- گوشتها را بمدت ۲۴ ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار می دهیم .
- سپس ۲ الی ۳ بار با بیفتک کوب روی گوشتها می زنیم .
- تکه های گوشت را که به سیخ می کشیم آنها را روی کباب پز کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم تا هر دو طرف کاملاً پخته شود.
- اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود، نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه می کنیم.
- پس از پخت کبابها را در دیس می کشیم.
ارسالی از کاربر گرامی آقای یوسف بابایی
تعداد بازدید از این پست: ۱,۳۲۸