دلمه یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با مواد اولیه متنوع و سبکهای مختلف تهیه میشود. ترکیب لذیذ سبزیجات تازه با مواد گوشتی، برنج و ادویههای معطر، این غذا را به یکی از محبوبترین گزینههای دلمه مجلسی تبدیل کرده است. در ادامه بهترین و خوشمزهترین دستور پخت انواع دلمه را برایتان آماده کردهایم.
دلمه مجلسی برگ مو؛ اصیل و محبوب
مواد لازم:
- برگ مو تازه: ۲۰۰ گرم
- برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- سبزی دلمه (تره، جعفری، نعناع، گشنیز، مرزه): ۱ پیمانه خردشده
- لپه پختهشده: ½ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد (رندهشده)
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره یا سرکهشیرین: ½ پیمانه
- شکر (در صورت تمایل برای طعم ملس): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه مجلسی برگ مو:
۱- برگهای مو را بشویید و در آب جوش برای ۲ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
۲- برنج را نیم پز کنید و لپه پختهشده را به آن اضافه کنید.
۳- پیاز را در روغن تفت دهید و با گوشت چرخکرده، رب گوجه و ادویهها سرخ کنید.
۴- سبزیهای معطر و آبلیمو را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
۵- برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید، مقداری از مواد را وسط آن بگذارید و با تا کردن لبهها، آن را بپیچید یا رول کنید.
۶- دلمهها را در قابلمه بچینید و روی آنها مخلوط آب، آبغوره و شکر را بریزید.
۷- قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای ۴۵ دقیقه بپزد.
نکات مهم در تهیه یک دلمه مجلسی خوشمزه:
- برای طعم بهتر، چند لایه برگ مو کف قابلمه قرار دهید تا دلمهها نسوزند.
- برای جلوگیری از باز شدن دلمهها، آنها را نزدیک به هم در قابلمه بچینید.
دلمه بادمجان؛ لذیذ و مجلسی
مواد لازم:
- بادمجان متوسط: ۴ عدد
- لپه پختهشده: ½ پیمانه
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- برنج نیمدانه: ½ پیمانه
- سبزی معطر خورد شده (تره، جعفری، مرزه، نعناع): ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره یا سرکهشیرین: ½ پیمانه
طرز تهیه دلمه بادمجان:
۱- بادمجانها را شسته و قسمت سر آنها را برش دهید. داخل آنها را با چاقو یا قاشق خالی کنید.
۲- گوشت، برنج، لپه، پیاز و سبزی دلمه را با ادویهها و رب مخلوط کنید.
۳- داخل بادمجانها را با مواد پر کنید و روی آنها را با درب بریدهشده بپوشانید.
۴- بادمجانها را در قابلمه بچینید، کمی رب گوجه، آب و آبغوره اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم برای ۴۵ دقیقه بپزد.
نکات مهم:
- برای جلوگیری از له شدن، بادمجانها را با چنگال سوراخ نکنید.
- برای جلوگیری از تلخی بادمجان، قبل از پر کردن آنها را با نمک بخوابانید و بعد بشویید.
- میتوانید از بادمجان دلمهای گرد برای ظاهری زیباتر استفاده کنید.
- هنگام پخت، درب قابلمه را نیمهباز بگذارید تا سس غلیظتر شود.
دلمه مجلسی فلفل دلمهای؛ خوشرنگ و خوشطعم
مواد لازم دلمه فلفل دلمه ای:
- فلفل دلمهای رنگی: ۴ عدد
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
- لپه پختهشده: ½ پیمانه
- سبزی دلمه: ۱ پیمانه خورد شده
- پیاز متوسط: ۱ عدد خورد شده
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره: ½ پیمانه
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه:
۱- برنج را نیمپز کنید و با گوشت چرخکرده تفتدادهشده و سبزیجات معطر مخلوط کنید.
۲- سر فلفلها را برش بزنید و داخل آنها را خالی کنید.
۳- داخل فلفل دلمهها را با مواد پر کنید و در قابلمه قرار دهید.
۴- آب، رب گوجهفرنگی، روغن و آبغوره را اضافه کنید و اجازه دهید برای ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزند.
نکات مهم در تهیه این دلمه مجلسی:
- برای حفظ رنگ فلفلها، درب قابلمه را زیاد باز نکنید.
- برای تنوع رنگی بیشتر، از فلفلهای زرد، قرمز و سبز استفاده کنید.
- فلفلها را بیشازحد پر نکنید تا هنگام پخت باز نشوند.
- اضافه کردن مقدار کمی دارچین به مواد، طعم خاصی به دلمه میدهد.
دلمه گوجهفرنگی؛ ترش و لذیذ
مواد لازم:
- گوجهفرنگی بزرگ: ۵ عدد
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
- سبزی دلمه: ۱ پیمانه
- لپه پختهشده: ½ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره: ½ پیمانه
طرز تهیه:
۱- سر گوجهفرنگیها را ببرید و داخل آنها را با قاشق خالی کنید.
۲- برنج نیمپز، گوشت، سبزی و لپه را مخلوط کرده و داخل گوجهها بریزید.
۳- مقداری از آب گوجههای خالیشده را همراه با رب و آبغوره در قابلمه و روی گوجهها بریزید.
۴- دلمهها را برای ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
نکات مهم:
- از گوجهفرنگی سفت و سالم استفاده کنید تا هنگام پخت له نشوند.
- میتوانید از مواد داخل گوجهها برای تهیه سس استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، مقداری پنیر رندهشده روی دلمهها بریزید
نکات کلی برای خوشمزهتر شدن دلمه مجلسی
- برای طعم بهتر، از ترکیب آبغوره و کمی شکر استفاده کنید تا دلمهها طعمی ملس داشته باشند.
- برنج را نیمپز کنید تا هنگام پخت کاملاً مغزپخت شود.
- دلمهها را در یک قابلمه چیده و روی آنها بشقاب قرار دهید تا از باز شدن آنها جلوگیری شود.
- میتوانید دلمهها را در فر هم بپزید (۱۸۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه).
جمعبندی دلمه مجلسی
دلمهها یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی هستند که میتوانند بهعنوان پیشغذا یا غذای اصلی سرو شوند. با رعایت نکات گفتهشده و انتخاب مواد اولیه باکیفیت، میتوانید دلمه مجلسی خوشمزه، سالم تهیه کنید. نوش جان!
