مواد لازم پاته جگر مرغ(فرانسوی)
| مواد لازم | مقدار مواد |
| جگر مرغ | ۲۵۰ گرم |
| آب انار شیرین | ۴/۱ پیمانه |
| پیاز ساطوری شده | ۱ عدد کوچک |
| کره | ۴۵ گرم |
| سیر له شده | ۱ حبه |
| آب | ۴/۱ پیمانه |
| خامه | ۶/۱ پیمانه |
| پودر جوز هندی | ۸/۱ قاشق چایخوری |
| پودر آویشن | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| ژلاتین | نصف قاشق چایخوری |
| عصاره مرغ پودری( گالینابلانکا) | ۱ عدد |
طرز تهیه پاته جگر مرغ(فرانسوی)
- جگرها را خوب شسته و هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید، آب انار را روی جگرها ریخته و دوساعت کنار بگذارید.
- سپس جگر را در صافی ریخته و مایع به دست آمده را جداگانه نگه دارید.
- پیاز و سیر را با نصف کره تفت دهید تا پیاز نرم شود جگرها را به آن اضافه کرده تفت دهید تا رنگ جگر تغییر کند و مایه صاف شده را به مواد اضافه کنید زمانی که جوش آمد فرصت دهید تا ۱ دقیقه آرام بجوشد.
- جگر، خامه، جوز هندی و آویشن را در میکسر بریزید تا کامل میکس شوند کره را هم کم کم اضافه کنید.
- مخلوط به دست آمده را در ظرف مناسب ریخته در آن را گذاشته و ۲ ساعت در یخچال نگه دارید.
- در این مرحله ژلاتین و پودر عصاره مرغ را در آب بریزید و به روش بن ماری آن را حل کنید.
- روی پاته را با برگ بو و فلفل قرمز تزیین کنید ژلاتین را روی آن بریزید و یک شب در یخچال نگه دارید.
