مواد لازم پاکورای پنیر کرد
| مواد لازم | مقدار مواد |
| شیر | ۲ لیتر |
| آب لیمو ترش | نصف پیمانه |
| آرد لپه | نصف پیمانه |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سبز تازه ریز شده | ۴ قاشق چایخوری |
| آب سرد | به میزان لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
| پودر آنغوزه | ۱/۴ پیمانه |
طرز تهیه پاکورای پنیر کرد
- در قابلمه مناسبی شیر را با حرارت متوسط به جوش می آوریم.
- سپس از روی حرارت برمیداریم و آب لیموترش را کم کم اضافه میکنیم زمانی که لخته های پنیر از شیر جدا شد پنیرکورد آماده است.
- آردها، نمک، ادویه ها و فلفل سبز را در کاسه مناسبی مخلوط میکنیم و آب سرد را می افزاییم تا مایه ای با غلظت مناسب به دست آید. میگذاریم ۱۰ دقیقه بماند.
- آب پنیر کورد را با ریختن آن در صافی از آن جدا میکنیم.
- سپس پنیر را به مدت ۱۰ دقیقه زیر وزنه سنگین قرار میدهیم سپس پنیر را به قسمت های کوچکتر تقسیم میکنیم.
- در این مرحله در قابلمه مناسبی روغن را داغ میکنیم.
- هربار ۶-۷ عدد از تکه های پنیر را در مایه پاکورا فرو میبریم و سپس در روغن فراوان سرخ میکنیم تا کاملا همه طرف آنها طلایی شود.
