مواد لازم پنیر پیتزا
– شیر پر چرب خام: ۱ لیتر
– جوهر لیمو: ۱.۲ ق چ
– قرص رنه: ۱.۴
– آب: ۱.۴ پیمانه
– نمک: مقداری
طرز تهیه پنیر پیتزا
- شیر را روی حرارت گذاشته و جوهر لیمو را روی شیر می ریزیم سپس کمی هم زده و با دماسنج چک میکنیم که دما به ۳۰ برسد.
- بعد قرص رنه را که در آب حل کردیم با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم زده و به شیر اضافه میکنیم، دما که به ۴۰ رسید از روی حرارت برمی داریم.
- سپس درب قابلمه را گذاشته تا ۱۰ دقیقه بماند و دلمه ها تشکیل شوند و بهم بچسبند.
- سپس دلمه ها را با چاقو برش زده و روی حرارت ملایم به مدت ۲ دقیقه هم میزنیم، دما از ۴۰ بالاتر نرود.
- پنیر را ۳ تا ۴ بار با دست میکشیم و جمع میکنیم. اگر تعداد دفعات کشش بیشتر باشد پنیر لاستیکی خواهد شد.
- سپس پنیر را با کمک انگشت شست و اشاره باید به حالت توپ در بیاوریم و قسمت های ناصاف پنیر را به سمت زیر هدایت کنیم تا سطح پنیر براق شود.
- اگر بخواهیم پنیر را رنده کنیم باید حدود نیم ساعت در فریزر بگذاریم تا منسجم شود.
- پنیر به مدت ۱۰ روز در فریزر و ۲ روز در یخچال قابل نگهداریست. (اگر پنیر را رنده نکردید حتما در آب نمک نگه داشته شود.)
