Web Analytics Made Easy -
StatCounter

طرز تهیه دلمه کلم برگ

137 دفعه

آموزش طرز تهیه دلمه کلم برگ در تک آشپز.

دلمه کلم برگ نوعی دلمه است که با استفاده از برگ های کلم برگ سفید تهیه می شود. دلمه انواع مختلفی دارد و با مواد مختلف تهیه می شود. دلمه کلم برگ یکی از غذاهای سنتی استان تبریز می باشد به علاوه این غذا را می توانید به عنوان یک پیش غذا در سفره تان سرو کنید.

 دلمه کلم برگ

 

مواد لازم دلمه کلم برگ:

- پیاز: 1 عدد
- سرکه: 1 پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- آب: به میزان لازم
- برنج معطر: 1 پیمانه
- شکر: 5 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- گوشت چرخ‌ کرده: 250 گرم
- رب گوجه‌ فرنگی یا رب انار: به میزان لازم
- کلم برگ یا کلم پیچ (کوچک یا متوسط): 1 عدد
- سبزی دلمه (تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، شوید، نعنا، پیازچه): 1 کیلو

طرز تهیه دلمه کلم برگ:

ابتدا برگ‌های کلم را به یکی از دو روش بالا یعنی “پختن با آب و نمک یا سرکه و آبکشی” و یا “فریز‌کردن و یخ‌ زدایی” آماده کرده و کنار بگذارید. حال به سراغ آماده‌ کردن مواد میانی دلمه بروید؛
لپه‌ها را که از قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بپزید تا نرم شوند اما مواظب باشید له نشوند.
برنج معطر را نیز با مقداری آب ولرم خیس کرده و کنار بگذارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کرده، با کمی روغن تفت دهید.
گوشت چرخ‌ کرده را به پیازهای داخل تابه اضافه کرده و باهم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نمک و زردچوبه نیز به مواد بالا اضافه کرده و تفت دهید و کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود.
رب گوجه‌ فرنگی را نیز به مواد اضافه کرده و یک استکان آب‌ جوش روی مواد ریخته و اجازه دهید باهم پخته شوند.
مواد پخته و آماده‌ شده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
یک عدد برگ کلم برداشته و داخل بشقاب یا سینی قرار دهید. (قسمت داخل برگ رو به خودتان باشد.) به اندازه یک قاشق از مواد میانی که آماده کرده‌اید، روی برگ ریخته و برگ را به آرامی و با حوصله ببندید.
دلمه‌های پیچیده‌ شده را یکی‌ یکی کف ظرف قرار دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده، مقداری آب روی دلمه‌ها بریزید، به طوری‌که آب هم‌ سطح دلمه‌ها شود. اجازه دهید دلمه‌ها خوب پخته شده و نرم شوند.
در صورت تمایل در انتهای پخت دلمه کلم، یک تکه کره داخل قابلمه بیندازید تا دلمه‌ها خوش‌رنگ‌تر، براق‌تر و خوشمزه‌تر شوند.
برای آماده‌ کردن چاشنی سرکه-شیره، سرکه و شکر را باهم خوب مخلوط کرده و وقتی شکر خوب حل شد، آن را داخل قابلمه بریزید.(حدود 15 دقیقه پس از آنکه قابلمه را روی گاز گذاشتید).
می‌توانید کمی نمک و 2 تا 3 قاشق رب گوجه‌فرنگی نیز در صورت تمایل به سرکه و شکر اضافه کنید اما بدون این‌ها نیز چاشنی شما خوش‌ طعم خواهد بود.
کمی صبر کنید تا سرکه-شیره به خورد دلمه‌ها برود و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا قبل از سرو، دلمه‌ها از حرارت بیفتد.

محتوای بیشتر در این بخش: « طرز تهیه کوکو پیتزا