طرز تهیه کباب برگ

مواد لازم کباب برگ

طرز تهیه کباب برگ

1. برای تهیه کباب برگ، می توان از راسته گوسفند یا گوساله استفاده کرد.
2. راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد.
3. یعنی ۳ الی ۴ سانتی متر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است باید برید.
4. و رگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.
5. راسته پاک کرده را از طول به چند قسمت ۱۰ سانتی متری تقسیم کنید.
6. هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.
7. یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید.
8. آب پیاز رنده شده، روغن زیتون، ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید.
9. راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند، سپس به سیخ بکشید .
10. توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد .
11. اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود.
12. گوشتها را به پهنایی در حدود ۷ سانتیمتر برش داده، آنها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم.
13. سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود .
14. آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط می کنیم .
15. گوشتها را بمدت ۲۴ ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار می دهیم .
16. سپس ۲ الی ۳ بار با بیفتک کوب روی گوشتها می زنیم .
17. تکه های گوشت را که به سیخ می کشیم آنها را روی کباب پز کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم تا هر دو طرف کاملاً پخته شود.
18. اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود، نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه می کنیم.
19. پس از پخت کبابها را در دیس می کشیم.

ارسالی از کاربر گرامی آقای یوسف بابایی