آش گوشواره یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی می باشد که به دلیل حضور گلوله‌های خمیری شکل به این نام شهرت یافته است.
غذایی مقوی و بسیار پرطرفدار که با وجود مدت زمان طولانی طبخ، طرفداران بسیاری را از آن خود کرده است. این خوراک بومی و سنتی در شهرستان تبریز بیش از سایر نقاط این استان، تهیه و مصرف می•شود. پیشنهاد می••کنیم هنگام سفر به این دیار زیبا، این غذای اصیل و سنتی را تهیه و طعم لذیذ و به یادماندنی آن را تجربه کنید.
مواد لازم خمیر آش گوشواره آذربایجان (برای ۴ نفر)
تخم مرغ ۱ عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
آب یک دوم پیمانه
آرد ۳ پیمانه
مواد لازم مواد میانی آش (کوفته سرگنجشکی)
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
می توانید از سبزیجات مختلف بجای گوشت استفاده کنید!
پیاز رنده شده ۱ عدد
زرد چوبه مقداری
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم آش گوشواره
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نخود یا لپه ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
آب ۴ لیوان
جعفری و گشنیز برای تزیین
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
سرکه یک چهارم پیمانه
پیاز نگینی ۱ عدد
طرز تهیه خمیر آش
تخم مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن بیفزایید. آرد را تا حدی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را به مدت نیم ساعت داخل کیسه به آن استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی آش
گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و کمی ورز دهید. از گوشت کوفته ریزه هایی به اندازه یک فندق درست کرده و تفت دهید. در صورت تمایل می توان به گوشت زردچوبه نیز اضافه کرد.
طرز تهیه گوشواره
خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید با کمک وردنه آنرا به قطر ۲ میلی متر باز کنید. با چاقو مربع های ۲ در ۲ سانتی ببرید روی هر مربع گوشت به اندازه یک نخود قرار دهید. و هر مربع را جدا جدا ببندید.
طرز تهیه آش گوشواره
رب گوجه فرنگی، پیاز، کره و نعنا خشک را تفت می دهیم و آب اضافه می کنیم تا جوش بیاید بعد گوشواره ها را ریخته، هم زده و بعد نخود پخته را اضافه می کنیم بعد از چند جوش سرکه را نیز اضافه نموده و آش را در ظرف می کشیم روی آنرا با جعفری تزیین می کنیم. (مدت پخت نیم ساعت)
