مواد لازم برای تهیه مرغابی شکم پر
مواد لازم | مقدار مواد |
مرغابی درشت | یک عدد |
کره | ۳۰۰ گرم |
پیاز درشت | یک عدد |
سیر | ۲ حبه |
برنج | ۱۰۰ گرم |
سیب درختی | ۳ عدد |
قارچ یا بلوط | نیم کیلو |
سبزی معطر | یک دسته |
مغز نان سفید | ۲ عدد |
هویج | ۲ عدد |
آبگوشت | ۲ پیمانه |
جگر بره یا مرغ | ۲۰۰ گرم |
تخم مرغ | ۱ عدد |
شیر | نصف پیمانه |
نمک و فلفل | به میزان کافی |
طرز تهیه مرغابی شکم پر
پیاز را خرد میکنیم و با ۱۵۰ گرم کره یا روغن سرخ میکنیم تا طلای شود، سیب درختی را پوست میکنیم و خرد میکنیم جگر را نیز ریز خرد میکنیم بعد سیب و جگر را با پیاز یک تفت میدهیم آنگاه سیر را نرم میکنیم و با مایه مخلوط میکنیم،
سپس مغز نان را در نصف پیمانه شیر مرطوب میکنیم و زرده تخم مرغ و کمی نمک و فلفل و نان مرطوب شده را با مایه جگر و سیب مخلوط میسازیم، آنگاه برنج را میشوییم و با مقداری آب و کمی نمک دو سه جوش میدهیم و آبکش میکنیم، برنج را داخل مایه فوق میریزیم.
در این مرحله هویج پیاز و سبزی های خرد شده را در ظرفی ریخته و ۱۰۰ گرم کره به آن اضافه میکنیم. مرغابی را به دقت تمیز کرده و موهای ریزش را روی آتش گز داده میشوییم. شکم مرغابی را با مایه درست کرده پر میکنیم و آنرا میدوزیم و مرغابی را داخل ظرف هویج و سبزی قرار میدهیم و دو لیوان آب و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و فرصت میدهیم با حرارت ملایم بپزد. در این زمان قارچ یا بلوط پاک کرده را با کمی کره تفت میدهیم و با سس مرغابی مخلوط میکنیم. مرغابی را در ظرفی کشیده مقداری از سس را روی آن میدهیم و بقیه سس را جداگانه سرو میکنیم.