×

هشدار

JUser: :_بارگذاری :نمی توان کاربر را با این شناسه بارگذاری کرد: 45

طرز تهیه مرغ بی استخوان (گالانتین مرغ)

6234 دفعه


طرز تهیه:

پیاز را خرد و با 2 قاشق روغن سرخ میکنیم بعد جگر یا قارچ خرد شده را به آن اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم. سپس آن را از روی حرارت برداشته و جعفری خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفید خیس شده در شیر را همراه کره داخل پیاز و جگر میریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم سپس مرغ را به روش زیر آماده میکنیم:


نوک بال مرغ را قطع میکنیم و پارگی زیر شکم را میدوزیم و با نوک کارد از زیر گردن تا انتهای دم چاک عمیقی میدهیم، بعد با احتیاط گوشتهای پشت مرغ را از استخوان جدا میسازیم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مینماییم و با تیغه کارد گوشتهای ران را از استخوان جدا مینماییم و مفصل ماهیچه را از استخوان قطع میکنیم و گوشتهای ماهیچه را نیز از استخوان جدا مینماییم و استخوان ماهیچه و ران را خارج میسازیم بعد گوشتهای سینه را از استخوان جدا مینماییم و مفصل بال را میبریم و استخوان پشت و سینه را بیرون می آوریم گردن مرغ را نیز خارج میکنیم و فقط استخوانهای بال می ماند.

بعد مرغ را شسته و خشک میکنیم کمی نمک و فلفل به سطح مرغ میریزیم و از مواد آماده شده کمی در ران های مرغ فرو برده و بقیه مایه را روی بدن مرغ میریزیم و سرتاسر پشت مرغ را با نخ کوک می دوزیم بطوری که شکل طبیعی خود را پیدا کند بعد استخوانهای مرغ را قطعه قطعه میکنیم و با یک عدد پیاز خرد شده و یک دسته سبزی معطر به همراه دو حبه سیر داخل ظرف میریزیم و مرغ را در ظرف قرار میدهیم و یک لیوان آب کمی نمک و فلفل داخل ظرف مرغ میریزیم و روی حرارت ملایم گذاشته تا به آرامی بجوشد و بپزد.

پس از پخته شدن مرغ را در دیس قرار میدهیم و نخ های آن را میکشیم و آب مرغ را با یک لیوان سس طلایی یا سس کاری مخلوط میکنیم یکی دو جوش میدهیم وو کمی از این سس را روی مرغ میریزیم و بقیه را در سس خوری میریزیم و اطراف مرغ را با پوره سیب زمینی و نخود سبز پخته شده و جعفری تزیین میکنیم.

مواد لازم:

مواد لازم مقدار مواد
 مرغ درشت بدون چربی و پارگی پوست  1عدد
 نخود سبز    1 فنجان
 زرده تخم مرغ   2 عدد
 جگر مرغ یا قارچ خرد شده    250 گرم
  پیاز متوسط      2 عدد
    جعفری خرد شده     1/2 فنجان
  خلال بادام بو داده  2 قاشق سوپخوری
  مغز نان سفید     1 پیمانه
 خلال پسته     2 قاشق سوپخوری
کره 50 گرم

 

 

نظرات (0)

امتیاز 0 خارج از 5 بر اساس 0 رای
هیچ نظری در اینجا وجود ندارد

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر بعنوان یک مهمان
0 کاراکتر ها
پیوست ها (0 / 3)
مکان خود را به اشتراک بگذارید
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید. واضح نیست؟