طرز تهیه کباب برگ

582 دفعه

 

طرز تهیه کباب برگ

طرز تهیه:

  برای تهیه کباب برگ، می توان از راسته گوسفند یا گوساله استفاده کرد.

راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد.

  یعنی 3 الی 4 سانتی متر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است باید برید.

  و رگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.

  راسته پاک کرده را از طول به چند قسمت 10 سانتی متری تقسیم کنید.

  هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.

  یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید.

  آب پیاز رنده شده، روغن زیتون، ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید.

  راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند، سپس به سیخ بکشید .
  توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد .

  اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود.
  گوشتها را به پهنایی در حدود 7 سانتیمتر برش داده، آنها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم.

  سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود .

  آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط می کنیم .

  گوشتها را بمدت 24 ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار می دهیم .

  سپس 2 الی 3 بار با بیفتک کوب روی گوشتها می زنیم .
  تکه های گوشت را که به سیخ می کشیم آنها را روی کباب پز کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم تا هر دو طرف کاملاً پخته شود.

  اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود، نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه می کنیم.

  پس از پخت کبابها را در دیس می کشیم.

مواد لازم:

مواد لازم مقدار مواد
 گوشت راسته با فیله گوساله    1 کیلو
 روغن زیتون  100 گرم
 پیاز  2 عدد
 نمک و فلفل  به میزان لازم

 

ارسالی از کاربر گرامی آقای یوسف بابایی

 

نظرات (0)

امتیاز 0 خارج از 5 بر اساس 0 رای
هیچ نظری در اینجا وجود ندارد

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر بعنوان یک مهمان
0 کاراکتر ها
پیوست ها (0 / 3)
مکان خود را به اشتراک بگذارید
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید. واضح نیست؟