طرز تهیه قرابیه

63 دفعه

قرابیه (به ترکی آذربایجانی: قورابیه) نوعی شیرینی سنتی تبریز است. این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز و شهرستان قزوین، شهرستان مراغه و شهرستان زنجان، در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته میشود.

قرابیه یک شیرینی مجلسی است و در موقعیت های رسمی سرو می شود. در تهیه قرابیه می توان از بادام ,گردو یا پسته پودر شده استفاده نمود و البته میزان آردی که در قرابیه استفاده می شود کم است . شیرینی قرابیه بسیار لطیف است و بافت خاصی دارد و طعم بی نظیری.قرابیه در مهمانی های رسمی نظیر نامزدی ، خواستگاری و عروسی ها سرو می شود و همین طور برای مراسم نوروز هم می توان با قرابیه پذیرایی نمود. برای تهیه قرابیه به مواد خاصی نیاز نداریم ولی فوت و فن های بسیاری وجود دارد که باید رعایت کنید.

4 نوع قرابیه وجود دارد :
1. قرابیه اصل بادام
2. قرابیه پسته
3. قرابیه نارگیل
4.قرابیه گردو
در اینجا با آموزش شیرینی قرابیه بادام همراه ما باشید:

مواد لازم :

مواد لازم مقدار مواد
بادام پودر شده  1 پیمانه
شکر ریز 3/4 پیمانه
سفیده تخم مرغ 3 عدد
آب 2 قاشق سوپخوری
آرد مخصوص 2 قاشق سوپخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
پودر شکر 1/3 پیمانه
شکر قهوه ای   1 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ  1 عدد
شکر ریز  2 قاشق سوپخوری
پسته خرد شده   1/4 پیمانه


طرز تهیه:
برای تهیه پودر بادام باید بادام را پوست بگیرید ،در ابتدا بادام ها را داخل کاسه ای بریزید و روی آنها آبجوش بریزید و درب ظرف را بگذارید تا حدود 10 دقیقه در همان حالت بماند تا پوست آنها جدا شود. بعد از ده دقیقه بادام ها را بین انگشتان دست فشار دهید تا پوست قهوه ای رویه آنها جدا شود
سپس مغزها را با دستمال خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشد ، سپس بادام ها را به همراه 3/4 پیمانه شکر داخل آسیاب بریزید ، با سرعت و قدرت متوسط شروع به زدن مواد کنید تا پودر شوند.

طرز تهیه قرابیه
البته بادام ها پودر نمی شوند و با شکر عجین شده و بافت جدیدی ایجاد می کند ، بعداز نرم شدن مواد کم کم آب را اضافه کنید واگر مایل هستید عطر بادام غالب باشد در این مرحله چند قطره اسانس بادام اضافه نمایید . مواد را به خوبی بزنید تا به بافت یک دستی برسد
برای تهیه آرد مخصوص شیرینی قرابیه به نشاسته ذرت نیاز دارید ، یک پیمانه آرد سفید معمول اندازه گیری نمایید و دو قاشق سوپخوری از آرد بردارید و دو قاشق سوپخوری نشاسته ذرت اضافه نمایید ، آرد را به خوبی با نشاسته مخلوط کنید تا یکدست شود سپس از این آرد در تهیه شیرینی قرابیه استفاده نمایید
سپس سفیده تخم مرغ را با هم زن برقی با سرعت بالا بزنید تا فرم بگیرد و کاملا شکل گرفته و اصلا حالت نرم و وارفته نداشته باشد. پودر شکر و آرد را داخل کاسه ای الک نمایید و به خوبی مخلوط کنید
خمیر بادام را داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید و در آن فولد نمایید ( فولد کردن یعنی مواد را از زیر به رو تا کنید و هم نزنید تا پف سفیده تخم مرغ نخوابد ) در زمان فولد کردن خمیر با حوصله و دقت این کار را انجام دهید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود . مخلوط آرد و پودر شکر را هم در سه بار اضافه کنید و فولد نمایید
بعد از آماده شدن خمیر باید آن آن را با کیسه داخل سینی بریزید ، برای سهولت کار و یک اندازه شدن شیرینی ها یک سرماسوره گرد سایز کوچک داخل کیسه قنادی بگذارید و خمیر را داخل کیسه بریزید
سپس داخل سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و مطابق شکل خمیر را به اندازه های تقریبا یکسان داخل سینی بریزید
قرابیه را می توان به سایزهای مختلف تهیه نمود و هر چقدر سایز شیرینی بزرگتر باشد مدت پخت طولانی تر خواهد شد ، سایز متوسط بهترین اندازه برای شیرینی قرابیه است چون سریع تر می پزد و مغزپخت هم می گردد .
خمیر شیرینی ها باید از هم فاصله داشته باشد و هر خمیر حدود پنج سانتی متر پهن شود
بعد از اینکه خمیرها در سینی زده شد باید یه آنها استراحت داد ، سینی را روی میز آشپزخانه قرار دهید تا خمیرها حدود یک ساعت استراحت کند
روی سینی را نپوشانید و آن را در زمان استراحت حرکت ندهید
پسته را خرد کنید و کنار بگذارید
فر را با حرارت 230 درجه سانتی گراد روشن نمایید و از نیم ساعت قبل گرم کنید تا فضای فر کاملا داغ شود
سپس نزدیک به پایان استراحت خمیر شیرینی ها یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه را با ویسک دستی بزنید تا از لختگی دربیاد و کمی کف کند
سپس روی خمیر های استراحت کرده را با فرچه سفیده تخم مرغ بزنید و کمی شکر قهوه ای بپاشید ( مقدار شکر بسیار کم است )
سپس پسته های خرد شده را روی هر خمیر بریزید تا در نهایت خمیرهای شیرینی به شکل زیر در بیایند و آماده رفتن داخل فر باشند
سپس سینی را در طبقه وسط فر کاملا داغ شده بگذارید و حدود 20 تا 25 دقیقه زمان دهیدد تا شیرینی ها بپزد
وقتی لبه های شیرینی طلایی رنگ شد و گف کرد و تغییر بافت و رنگ داد کاملا پخته و باید سینی از فر خارج شود
بعد از در آوردن سینی از فر آن را روی میز یا سطح صافی قرار دهید تا کمی خنک شود و بعد از پنج دقیقه سینی را برگردانید و کاغذ را با شیرینی های چسبیده به آن روی یک توری مخصوص شیرینی بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند
بعد از اینکه شیرینی ها از دما افتادند آنها را از کاغذ جدا کنید و داخل ظرف بچینید ,بگذارید تا شیرینی به خوبی خنک شود و مغز آن داغ نماند

طرز تهیه قرابیه
نکته :
برای تهیه شیرینی با کیفیت باید از مواد مرغوب استفاده کنید.
در دستور دو اندازه برای پودر شکر و سفیده تخم مرغ وجود دارد ، در حین تهیه کردن شیرینی از هر دو مقدار استفاده می شود
از اسانس وانیل قوی استفاده کنید.دقت داشته باشید که شیرینی قرابیه اگر در معرض هوا بماند سریع خشک می شود به همین دلیل بلافاصله بعد از اینکه خوب خنک شد روی آن را با سلفون بپوشانید
 شیرینی قرابیه تبریز بسیار خوشمزه است و عطر و بافت آن نیز منحصر به ففرد و خاص می باشد
 سرو این شیرینی در کنار چای تازه دم در وعده عصرانه یا پذیرایی مهمانی ها انجام می شود و معمولا در کنار چای تازه دم میل می گردد
 پیشنهاد می کنیم این شیرینی بی نقص و ویژه را در منزل تهیه کنید و عطر و طعم ویژه قرابیه خانگی را تجربه نمایید .

نظرات (0)

امتیاز 0 خارج از 5 بر اساس 0 رای
هیچ نظری در اینجا وجود ندارد

نظر خود را اضافه کنید.

ارسال نظر بعنوان یک مهمان
0 کاراکتر ها
پیوست ها (0 / 3)
مکان خود را به اشتراک بگذارید
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید. واضح نیست؟